天一点点热起来了，在上海，有一样小吃如果时下不抓紧吃，到了秋天想吃就难了，那就是冷面。
一般6月中下旬起，沪上老字号和小吃店里，总会开出一个冷面专柜，里面开足冷气保持低温，用玻璃全封闭，从外面可以清楚地看到冷面，现吃现拌的调料，以及诱人的花色浇头——简单、方便、不贵、清爽，是上海冷面最打动味蕾的地方。谁发明了“上海冷面”？说起冷面，韩国有“韩国冷面”，日本有“荞麦面”，到了中国北方也有“凉面”，那么，上海冷面是谁先发明的呢？
“四如春点心店”，是也！
除了浇头外，吃冷面还要配碗汤。一般店家都会附赠一碗飘着蛋皮、虾皮的清汤，讲究点的吃客，则会点一碗咖喱牛肉汤、鸡鸭血汤、或油豆腐线粉汤。
还有一种更老上海的吃法，就是用赤豆刨冰搭配冷面。童年的记忆力，四如春点心店“冷面车间”的玻璃上，“冷面”和“刨冰”的字样，总是放在一起的广告标语，如果你足够细心，就会发现，至今依然有不少点心店保留了这一传统。
（注：本文节选自解放日报（2014年））
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