爱华网您好！您的馆藏文章“各种美味饼做法大全”深受广大馆友的喜爱，于2015年6月6日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“主食面食/小吃零食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
饼是一种神奇的食物，它好吃又好做，还便于保存和携带，实在是居家旅行的好食物！肉饼、土豆饼、鸡蛋饼、千层饼……可甜可咸、可厚可薄，找出你喜欢的口味来学习吧！
全麦土豆薄饼
主料：去皮土豆、全麦面粉、玉米油
调料：黑胡椒、盐
做法：
1）去皮土豆切片，上屉蒸熟；
2）蒸好的土豆，用勺子碾压成泥状；
3）筛入全麦面粉，盐，黑胡椒粉，用刮刀拌和均匀；
4）再倒入玉米油，拌和均匀，成面团；
5）面团擀压成薄片，用模具压出形状，码放在烤盘上；烤箱温度175度，时间15分钟，预热后，放入烤盘。
小窍门：
1）做这道小食的关键，要擀的薄，如果厚了，口感是软塌的；
2）蒸好的土豆，表面会带有水分，最好先用厨房纸巾吸干，再进行下一步操作；
3）没有模具的话，可以将其裁切成长方或正方形，无论做什么形状，都需在表面叉一些小孔，以防烘烤过程中鼓包；
田园蔬菜饼
主料：香菇1个、青红椒半个、青菜、胡萝卜一小节、鸡蛋2个、面粉、清水、盐、植物油
做法：
1）将香菇、青红椒、青菜、胡萝卜切成细碎的小丁。
2）找个大点的容器，把蔬菜丁先放进去，然后打入两个鸡蛋，倒入适量的清水拌匀，逐步加入面粉，慢慢搅拌均匀。
3）充分搅拌成无颗粒的，很细腻的面糊。（面糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下最佳）。然后放进适量盐拌匀。
4）锅里加少许油，九分热时倒入一勺子蔬菜面糊，摊成一个圆形面饼。待到面饼四周翘起，表面凝固就可以翻面了。
5）两面都煎至变成金黄色就可以了。
6）搭配粥、小菜和水果，算得上一份不错的营养早餐呢。
奶香玉米饼
主料：玉米粉、普通面粉、牛奶
调料：盐、糖、速发酵母粉
做法：
1）将玉米粉，普通面粉，盐，速发干酵母一起放入盆中，注意盐和酵母不能直接接触。如果要加糖的话，也在这一步加入；
2）缓缓加入牛奶，边加边搅拌，直至将材料完全拌匀，成为比较稠的，可以稍稍流动的面糊。盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵；
3）大约30分钟左右，面糊体积膨胀，表面会有许多气泡孔基础发酵结束；
4）用筷子搅拌一下面糊，会产生许多的大气泡。这个时候可以闻一闻，面糊是微微发酸的。如果味道很酸，那么有可能是发过头了，可以加一小捏食用碱在面团中混合均匀；
5）将不粘锅中抹一层薄油，中小火加热。然后取一勺面糊，倒入锅中，整成圆形。我用的就是家里平时喝汤的汤勺，一平勺就行；
6）中小火加热，大约30秒~1分钟左右，面饼表面会出现许多泡泡，同时会有泡泡破裂。用锅铲沿着边缘轻轻推动面饼，可以很轻易的移动面饼，此时翻面；
7）翻面后，再继续中小火加热20~30秒，煎至自己喜欢的颜色，就可以出锅啦。出锅后可以先放在镂空的晾网上晾凉。吃的时候可以根据自己喜欢，淋上蜂蜜，糖浆，果酱，或者配上咸味酱料也可。
小窍门：
1）如果室温很低，可以先将酵母粉溶解在温牛奶中，让酵母得到激活。如果室温太高，可以用冰牛奶；
2）粗粮粉的颗粒一般来说都比较大一些，所以面团的粘性不会很大。这个玉米饼最后是不会成团的，而是呈现浓稠的糊状；
3） 面团发酵的时候，注意不要发过头；
4）大家还可以根据自己喜欢，在面糊里加干果或者坚果等等。
月亮虾饼
主料：春卷皮、蛋、虾仁、鱼露
调料：姜末、蒜末、淀粉、胡椒粉、麻油、盐、糖
做法：
1）虾仁洗干净去肠线，然后用厨房纸吸去水分。
2）去2/3虾仁放保鲜袋里轻轻拍成虾泥，1/3切成块（一斤虾仁）。
3）加入虾仁泥、虾仁块然后加入姜末（3克）蒜末（3克）、鱼露（10克）、胡椒粉（3克）、麻油（10克）、盐（4克）、糖（10克）、鸡蛋一个。然后顺时针搅拌均匀。
4）春卷皮上撒点淀粉，然后铺上馅料，然后在放一些淀粉，盖上一张春卷皮。
5）用牙签戳几个小洞洞，不然等等要喷油的。
6）也可以放冰箱冷冻室冷冻，下次拿出来直接煎着吃就好了。
7）起个油锅，等油热到3-4成热，然后小火煎个2-3分钟，需要不断翻面，不然要焦的。
8）起锅，切块、装饰。
门钉肉饼
主料：牛肉馅、酱油、干花椒、蚝油、橄榄油、蛋清
调料：面粉、料酒、盐、清水、生姜、香葱
做法：
1）牛肉洗净剁成肉泥，倒入蚝油和酱油。
2）加入盐和料酒。
3）倒入橄榄油和切好的葱姜末。（切好的香葱末这里用一小部分）
4）倒入提前用热水泡好的花椒水，分次加入肉馅中，不停地向一个方向搅拌，最后再倒入蛋清，仍然向一个方向搅拌至肉馅上劲。（可以放冰箱略冻）
5）面粉加120克清水和稍硬的面团，再咂水，咂完水的面团就软硬适中了，放在盆里静置30分钟左右。取出面团捏成粗条，切成个头均匀的剂子。
6）用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮，像包子一样，中间放上肉馅，上面再顶上一撮香葱末。
7）像包包子一样捏出褶子，最后收口，将有褶子的一面朝下，把肉饼摆在面板上。
8）锅里烧热油，将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎，锅子发出“兹兹”响声的时候，就沿着锅壁加入少量清水，大概没过面饼底部的三分之一，然后盖上锅盖焖着煎5分钟后就可以出锅。（正宗的这里好象用宽油两面炸至金黄，不喜欢太油腻所以用少油用锅子煎黄两面即可）
