爱华网哈尔滨锅包肉：哈尔滨锅包肉的做法,哈尔滨锅包肉怎么做好吃,哈尔滨锅包肉的家常做法
大家都知道锅包肉的发源地是哈尔滨的老厨家，我很小的时候也不太清楚出处是哪里，就知道这菜很好吃，几乎每个家庭都会去做，但做好的却不多，最后的成品经常会软软的粘乎乎的粘成一团，醋甜口味调的也不好。我也是从小就自己试着做这道菜，失败的次数很多，还好我坚持了下来，长大后还有机会去哈尔滨的几个比较有名的饭店里和总厨请教做法，现在做的锅包肉不是吹也是相当有样的了，当然不能和饭店的完全一样，差在哪里？告诉你吧，就是家里的火远不如饭店的火好，这菜还是火候菜，火力不够，油温上不去，最后的成品也不会酥脆。做这个菜明火是最好的，火力要猛，不过我家一直没进天然气所以我一直用的电磁炉，最近换了远红外炉，效果也不错，这就是我用远红外光波炉做出来的锅包肉，与大家分享。“锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，还有点西洋风味的甜酸。说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关。当时作为北方重要官方机构的关道衙门，经常需要宴请国外的客人，尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味，北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，俄罗斯人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。 有些地区将锅包肉加入番茄汁，那样就不纯正了，那种加了番茄汁的在我们这里有这菜，OK叫樱桃肉。而且看到有些朋友做锅包肉用“面粉”，那可大错特错了，要是这样的话一辈子也炸不出好吃的锅包肉，最后的结果只能是硬绑绑的。而且有些朋友选用生粉或是玉米淀粉效果都不会很理想，要知道这淀粉可是关键，淀粉不好炸出来的不会彭松酥脆，就算最后汁口调的再好也是失败的。所以要选择东北的纯土豆淀粉，相信我这是百分百的经验之淡。而且不要放鸡蛋，鸡蛋很容易回软，这也是饭店大厨的忠告。
锅巴肉 哈尔滨锅包肉的做法,哈尔滨锅包肉怎么做好吃,哈尔滨锅包肉的家常做法——食材
猪里脊：400g
土豆淀粉：200g
玉米油：600ml
糖：100g
9度米醋：50ml
盐：2g
料酒：5ml
葱：5g
姜：5g
蒜：5g
胡萝卜：5g
香菜：适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
锅巴肉 哈尔滨锅包肉的做法,哈尔滨锅包肉怎么做好吃,哈尔滨锅包肉的家常做法——步骤
1、
将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2、
将肉切成刀背薄厚的片。
3、
将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4、
选中东北纯土豆淀粉。
5、
将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6、
半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7、
将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8、
将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9、
起锅倒油，加热到七成熟。
10、
将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11、
将炸地的肉装在碗中。
12、
分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）
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