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一直都是用酵母来发面，方便省事，可任何东西都是有利有弊，酵母发的面食少了老面发的那种香甜的酵头味。
记得小时候妈妈做馒头后都会留下一块发好的面团，放在面缸里，表面都结成了硬硬的壳子，下次和面时把老面头拿出来掰成小块用水泡上，软了后就用这个加入新的面粉和面，蒸的时候老远就能闻到蒸馒头的香气。
现在人一是自己在家蒸馒头的少了，二是觉得留面头麻烦，三是用面头发面是要加碱的，好多人不会使碱，不是酸了就是黄了，所以更多的是用酵母来发面。
上次做馒头时留了一小块面头，这次是用的老面头发的面，蒸出来的馒头确实有点像小时候吃的馒头的味道，那浓浓的麦香气随着锅气在屋子里弥漫。
头一次蒸开花馒头，因为锅盖是不透明的，所以在揭开锅盖前我一直心里有些忐忑不安的，生怕不能开花。这时领导说，即使它不开花，蒸出来也是馒头啊，你干嘛那么担心呢？
听了这话突然的就明白了，安静了，是啊，即使它不开花也是馒头啊。其实生活中好多事情都是这样的，不必刻意的去追求结果，很多的时候享受过程更重要。
原料：面粉700克，酵母一块，抹茶粉3克，无糖巧克力粉3克，白糖20克，水适量。
做法：
1：老面头掰成小块加入水没过面头，把面头完全泡软成糊状。
2：加入面粉搓成面穗，再加入适量的水和成稍硬的面团，放温暖的地方发酵。
3：发好的面团加入白糖20克，小苏打1~2克完全揉匀。
4：分成三个等份的面团，其中二份分别加入巧克力粉和抹茶粉揉匀。
5：把三份面团搓成长条放在一起稍捏紧完全融合成一条。
6：蒸锅烧开水，把面直接揪成大小合适的剂子放在箅子上。
7：大火大气蒸20分钟关火焖三分钟打开盖子。
