爱华网
每天用于熬汤的猪筒骨要用五六十斤。
（原标题：地道螺蛳粉汤底是如何熬成的）
螺蛳粉是广西人民深爱的食品之一，在玉林，也是有众多螺蛳粉迷，然而近段时间，南宁不少螺蛳粉店陷高汤精勾兑门事件，被爆用高汤精勾兑制成螺蛳汤汁，引发行业小“地震”。
那么，地道的螺蛳粉汤底是怎么熬出来的？“猪筒骨和田螺真材实料共同熬炖而成。”跟随在玉林经营螺蛳粉生意的黎丽大姐，记者目睹了整个熬制过程。
每天一大早，黎大姐就同母亲到天心市场采购猪筒骨，因为是老熟客，跟猪肉行里的人都很熟。熬螺蛳汤，每天需要五六十斤的猪筒骨，有时候，天心菜市的猪筒骨供应不足，她们则到龙船菜市一个陆川猪固定摊补足供给。
新鲜采购回来的猪筒骨，在沸水里烫熟之后，工作人员把筒骨里的肉全都剔出来，筒骨肉用来做筒骨粥，而筒骨则放到一深桶锅里大火熬，一两个小时后，筒骨汤逐渐变为乳白色，淡淡的筒骨香味扑鼻而来。
“筒骨汤，一直不间断开火熬炖。汤用完后，加新筒骨、水继续下一轮的熬炖。”黎大姐介绍，熬好的筒骨汤，加入一定比例的筒骨和田螺，以及少量八角、回香、香叶、胡椒、姜、辣椒油等材料再次大火熬炖，地道的螺蛳粉汤底就做好了，而这一切制作工艺，消费者们都可以在前台看得清清楚楚。
记者看到，螺蛳粉汤底一直保持沸腾状态，汤汁用了三分之一后，工作人员就会加入新的筒骨汤，一小桶汤水，添配了四勺田螺下去，不间断文火熬炖。
“田螺用来熬汤，不直接食用，一天换两次新田螺，换出来的田螺即丢弃，平均每天用七八十斤田螺。”黎大姐说，每天下午，田螺供应商就会送田螺上门，工作人员事先都把田螺炒好，然后放在冰箱里存放，供应第二天用的田螺，说着，她打开冰箱，格子里放满了炒好的田螺。
“这里的螺蛳粉，闻不到浓香味，只有在吃的时候，才有淡淡的筒骨汤味和螺香味，汤水较清淡，但浸泡的米粉很好吃。”正在吃着螺蛳粉的顾客杨女士说出了她的感受。黎大姐说，传统螺蛳粉汤底，就是猪筒骨和田螺熬炖出来的，不添加任何香精色素，不会有浓烈的香螺味，只有近闻有螺鲜味，入口有淡淡的骨香味。
而用螺蛳粉高汤料、鲜香粉勾兑出来的汤汁，纵是浓香，成本又低，但黎大姐坚决拒绝那些推销高汤料的来访者，“我不能赚昧良心的钱！”黎大姐说，将一如既往地坚持螺蛳粉汤水的传统熬炖，坚持用好的食材，不用任何色素、浓缩调料和添加剂，诚信经营。
（玉林日报 黄冰 沈善东）
