爱华网关于烹制牛排，也许通过以下几组问答，能让你豁然开朗，找到秘诀！
怎么快速帮牛排解冻？
你一定觉得肚子饿的时候食物却还在冷冻室里是件很残酷的事，但只要向食物科学泰斗哈洛德·马基学习“帮待解冻食物洗个温水澡”的解冻妙法，只需45至60分钟，你就能解冻一块肋眼牛排！
方法：
1、在一个大锅子内注入50摄氏度左右的热水；
2、再把用保鲜膜完全包覆的牛排浸泡在里头；
3、上头再用大漏勺压着，免得牛排浮上来；
4、偶尔搅搅让水温均匀，基本上2.5公分厚的牛排一个小时就能完成解冻。
TIPS：
影响解冻时间多寡的因素：包括食物的大小、水温和搅动次数、保鲜膜的包覆方法（用密封胶袋包裹食物更能帮助解冻，因为保鲜膜如果包覆过度会干扰热能转换）。
请问你要几分熟的牛排？
牛排烹调所需的时间，依据炉子的热度、热度来源距离、牛排的厚度而定。
下列的时间，为3公分厚的西冷，距离5公分，已预热到极高温的炉子。
生RARE/三分熟：
西冷和菲力为每面各2分钟，上腿肉为每面各3分钟。
肉吃起来柔嫩，内部呈红色。
半生熟MEDIUM/五分熟：
西冷和菲力为每面3.5分钟，上腿肉为每面4分钟。
肉在按压时感觉很有弹性，内部中心呈粉红色。
恰到好处A POINT/7分熟：
西冷和菲力为每面4.5分钟，上腿肉为每面5分钟。
肉质稍有紧实感，但按压下去还是有弹性的，粉红色肉质由内部中心开始向表层发展。
熟WELL DONE/8分熟：
每面6分钟，当然过程中都要翻面。
肉的质地结实，呈淡褐色。
“一块牛排值千金”的秘密？
在上海目前品质最高的牛排馆——上海静安香格里拉大酒店1515牛排馆主厨那里终于找到了“一块牛排值千金”的理由！
1、好的牛排馆有自己的“特供牛肉”：早在牛肉上餐桌的一到两年，牛排馆就开始挑选小牛，选择对于小牛而言最好的饲料并且提供合适的放养。
2、严格的醒肉方式：1515牛排馆有两种醒肉方式，干醒肉与湿醒肉。干醒肉是把牛肉挂起来晾在温度和湿度都严格控制的房间里长达45天，牛肉里天然生长的酵素会分解相连的肌肉，使得牛肉变得更加柔软，但是牛肉中35%的产量将会流失，但是最终的产品会烤的更好。湿醒肉是把肉装入针孔的包装并且放到冰箱中至少40天，好的牛肉脂肪纹也会醒得好。
为了保证最好的质量，必须严格尊重醒肉的方式，不能因为肉的成本上升就妥协牛肉的质量。
怎么烤出成功的牛排？
炙烤很适合去骨牛肉排、小牛腰肉骨排、西冷、肉眼、T骨。
有些人喜欢肉在烤前用橄榄油、香草和其他自选的调味料腌制，但是1515牛排馆的主厨却喜欢只用海盐事先调味，然后就直接炙烤，这样的牛排肉味更浓，如果是一块好牛排，那么这样的做法更是尊重农场主，你尝到的是最纯正的当地牛排味道。
原料：海盐10克、牛排一块
做法：
1、将海盐均匀撒到牛排两面，同时将烤架预热到高温。
2、如果烤架用的次数频繁，可以不用抹橄榄油，反之则需要先抹上一些橄榄油，然后将牛排放到烤架上。
3、在烤制的当中要记得频繁检查肉质的紧实度，烤到所需生熟度的时间中要翻面。
内行人的小秘诀：
格纹牛排
炙烤牛排时，直到烤架上的纹路清楚地烙印在肉上，再把肉的方向旋转90度，再次炙烤同一面。然后翻面重复，这样就可以做出格纹牛排，让牛排的外观更吸引人。
什么理由通常得让牛排“静置”？
以150摄氏度以上的高温烹调牛排，出锅前有两个必须让牛排“静置”的理由：
1、中央要熟不熟的部位会继续受热，这种方式，可以看做是“余热烹调”。
2、牛排中央积存的肉汁需要重新分配，当边缘部位的纤维冷却、松弛后，就会再吸收肉汁。
如果一关火就立刻取出牛排，你的肠胃所渴望的宝贵肉汁就永远不会生成，仔细看对比图，就能看到同一块牛排在“静置”过不同时间后的变化。
最复杂的原来是牛排的配酱？
牛排的配酱根据各个国家的传统、口味而不同，有几款配酱是经典之作，比如黑胡椒酱、蛋黄酱、红酒酱等等，它们的历史和做法可以赘述几千字，以下推荐的“1515BBQ酱”是一款口味独特的创新牛排配酱，光从它的原料来看，就知道这一点也不简单。
1515BBQ酱做法：
原料：白砂糖、枫叶糖浆、番茄酱、大蒜、红葱头、红辣椒、干鹰嘴椒、罗望子、银鱼柳、百里香、丁香、八角、葡萄干、橙皮、盐
配料：红酒醋
做法：将糖熬成焦糖，继续小火熬煮，依次加入番茄酱、大蒜和红葱头、红辣椒、枫叶糖浆一边煮一边稍加搅拌，然后继续加入剩下的其他原料，当酱料煮至只剩原来的三分之二的量（浓缩掉三分之一），最后加入红酒醋即可。
要怎样做，才不会对一块过热的牛排讲脏话？
对于牛排，无论如何都是应该宁愿烹调得不够而不是过头。假设牛排已经硬得像皮鞋，至少还有两个挽救之道：
1、切碎成块和炒蛋一起夹在汉堡面包里吃。
2、将牛排打碎变成肉酱，做其他像牛肉浓汤之类的菜品。
