爱华网简介：奶面猪肉是靠近猪的乳房附近的猪肉，这里的结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味物别鲜美
补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
如何挑选猪肉奶面猪肉皮较硬
猪肉的制作技巧1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；
3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
怎样清洗猪肉洗净猪肉:
猪油或肥肉沾上污物杂质时，可将猪油或肥肉部分，放入30~40度的温水中浸泡一下，再用干净的包装纸慢慢擦洗，即可干净。
怎样清洗猪油舌？
先用开水将猪舌浸泡至舌苔面发白，再用小刀刮去苔白，略加清洗即干净。
收拾猪腰:
腰臊是异味来源，在整理腰子时，可先撕去外层薄膜，然后将其从中间剖开，再将半片内层朝上放平，用手拍打四边，这时内层的白色部位即显露出来，用刀将其片下即可。
先将猪腰切为腰花，再用清水洗一下，捞出沥干，然后再加入适量白酒揉搓，再用清水洗3~5次，待烹制时用开水烫一下。猪腰宜用些原味调料，腥味即除。
猪内脏清洗五法:
⑴清洗猪大肠时，在水中滴一些食用醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水洗上几遍，可使其清爽干净。
⑵买回的猪肠、猪肚等下水，清洗时加适量食盐和碱，便可除异味。
⑶用淘米水清洗猪肚、猪肠效果也很好。
⑷用酸菜水洗涤猪肚、猪肠，只需两次，腥味便可全除。
⑸猪肝常常有一种特殊异味，烹制前，首先用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放进盘中，加入适量牛乳浸泡，异味即消失。猪肉应该怎么切1.猪肉自要根据肉的走向切，不能切成“顺丝肉”，即应该垂直猪肉纤维的走向切，切出来的肉才好嚼
2.切好后用小粉（豆粉）加点点水把肉拌匀，还可以根据需要加入姜丝、酱油、蛋清、料酒等等，都是为了保持鲜嫩以及去腥.放心猪肉如何挑选放心肉有制度没国标
有咩猪肉可放心吃?现在在市面上可以见到的放心猪肉有三类：放心猪肉、无公害猪肉以及有机猪肉。
放心肉这三个字已经在大家耳边响了起码有好多年了，有关部门给出的解释是：放心肉是指生猪在屠宰时，经过屠宰部门检疫后，证明是安全无害的猪肉。但是在记者的好奇查究之下，发觉放心肉的概念是我国针对市场上销售的猪肉不安全卫生而提出来的。但是，国家对放心肉尚未制定明确的质量标准!
目前放心肉还只是局限于定点屠宰，供作放心肉的肥猪，在饲料、饮水中不得使用国家明令禁止使用的镇静剂、安眠剂、麻醉剂、平喘剂、激素类等药物，宰前应当执行国家规定的停药期标准，防止药物残留超标，有害人体健康。不过，现在国内养猪行业尚未能够规模化，仍以散户养殖为主，即便像广东温氏、四川新希望、山东六和等国内较知名的生猪养殖企业，在目前的总体市场份额还达不到20%。只要一日监管环节不抓紧，像瘦肉精这样的事故估计是难以彻底杜绝的。
街市买放心肉要会看证
现在在市场上卖的放心肉，除了一般的放心肉，还有在天河区较多摊档销售的壹号土猪、在东川路市场的据说吃乳酸菌长大的樱花猪等。猪肉两大购买地点，一个是街市，另一个就是超市。看一个街市猪肉摊卖的猪肉是否放心，最好看清楚摊档本身是否取得营业执照、卫生许可证、健康证;猪肉是否定点屠宰和具有检疫证明。另外，就是猪肉摊是否建立进货台账制度(这个情况比较难核实，记者曾经以消费者身份去问摊档，但基本都得不到回答的);是否具有进货发票，是否货票相符(一般消费者较难核实);是否有防尘、防蝇设施、场地是否卫生清洁、经营业户是否衣帽整洁等。
至于超市所卖的放心肉，则各自有自己的标准体系。像家乐福，它进货指定美国德鲁克(Druck)与长白/大白种猪杂交品种，要求猪肉中没有任何抗生素、促生长激素或者荷尔蒙的残留，对于猪生长的环境、运输、屠宰等方面都有严格要求，甚至具体到在育肥期，每只猪必须生活空间大于0.65平方米。
无公害猪肉认证也有期限
如果有心人去超市逛一圈，会发现现在更多人会选择买无公害猪肉。和放心肉相比，无公害猪肉价格可要贵上10%左右呢。
据了解，无公害猪肉需经过两次检查，除了生产基地在生产时要被证明是“无公害”外，还要在屠宰检疫时被证明是“放心肉”。所谓无公害猪肉是指所生产的猪肉及其制品是无污染、无毒害、无药物残留的，并经专门机构认证获得证书。生产无公害猪肉要有一整套完整的标准体系和特殊的生物技术措施，而且贯穿于产地环境、饲料卫生、饮水消毒、生物饲料、防病治病、规范用药、活猪运输、屠宰加工、销售服务全过程，每个环节都要有食品卫生和国家质量标准，其产品必须经过省级以上畜禽产品质量监督检验测试中心检测15项理化指标、3项微生物指标、达到猪肉中无药物残留、无激素等标准，以及国家卫生部颁布的《猪肉卫生标准》和国家农业部颁布的《无公害食品——猪肉》标准，而且必须获得省级以上质监部门颁发的《无公害农产品标志证书》，才能称其为无公害猪肉。
另外，无公害猪肉认证有期限。一般在吉之岛等超市看到的无公害猪肉销售专柜，都是会把无公害证书贴在销售专柜上，以验明正身。大家看的时候记得留意，无公害证书有效期一般是一年。像吉之岛选用的开平金山猪场，无公害有效期就是到2009年10月为止。
有机猪肉贵七成 只有急冻品
无公害猪肉比放心肉金贵，而有机猪肉更是金字塔顶的尖尖，比一般放心肉要贵上七成!为什么有机猪肉价更高?
首先我们来看国家环保总局有机食品发展中心(OFDC)给有机食品的定义：来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产、加工，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切供人类食用的产品，不仅包括有机食品本身，还包括生产的有机生产资料、有机纺织品和有机家具等。也就是说，不仅食品本身有机，生产的环境、工具都要有机。那就表示有机猪肉必须在空气、土壤、水质都没有被污染并通过认证确认的环境下生长，食用天然饲料，饲料中不添加任何抗生素、生长激素及人工合成添加剂，同时要按照猪的自然生活习性进行养殖。可以说，猪们都是睡到自然醒，玩到自己累了睡，吃到自己觉得饱，比白领还舒服!
现在市面上可以买到的附有相关证书认证的有机猪肉，暂时只在家乐福和吉之岛有得卖。前者的猪肉来自昆明，据说猪们除了饮用水、饲料符合标准外，农场的土壤要求30年内无任何农药、化学残留;有机猪还要保证每天有六到八小时放牧时间，有充足的运动量，且每天沐浴一次。最强的一项还是：每头猪都保证有2平方米以上的居住空间。
而吉之岛的精气神有机猪肉，则来自吉林的山黑猪，生长期在8个月以上，据说还通过了欧盟有机食品认证。由于它是吃有机玉米等天然饲料长大的，所以油花特别细密，肉质比一般猪肉有弹性，不过烹饪的时候就要比一般的白猪多20%的时间。而且由于它价格比普通猪肉要贵，所以暂时只有急冻品供应。回族为什么不吃猪肉不仅仅是回族人不吃猪肉，而且世界上所有信仰伊斯兰教的穆斯林都拒绝吃猪肉。
谈到不吃猪肉，今日世界恐怕无人不知这是穆斯林禁止食用的。在中国，只要人们知道你不吃猪肉则马上想到你是回民，提到回民则立刻知道你不吃猪肉，不吃猪肉几乎已成穆斯林的标识，回民的代称。请大家不要再理解回民不吃猪肉是因为猪救过祖先和猪是回民的祖先这种理解，和真正的民族风俗背道而驰的！以下是真正原因！
很多人关于穆斯林不吃猪肉这个问题上产生了许多的误解，最常见的也是常常被他们询问的也是这一个问题。其中，一些人认为穆斯林不吃是因为尊敬猪，由此人们又从尊敬联想到可能猪是他们的祖先吧！又从祖先联想到可能他们崇拜猪吧？这是典型的汉族人的联想法，因为，咱们中国人最尊敬的就是祖先，然后就是祭祖拜祖。
人类厌猪、禁猪的历史可追述到五千年前的文明古国埃及。在一幅古代壁画上，可看到凡是作恶之人的灵魂全送给猪吃。距今有三千年的犹太教经典被基督教视为《圣经》的《旧约》利未篇十一章七至八节说：“……猪因为蹄分两瓣却不反刍，就与你们不洁净，这些兽的肉你们不可吃，死的你们不可摸，都与你们不洁净。”所以犹太人不吃猪肉，信奉《旧约》的基督教徒也不吃猪肉，如基督教中的“安息日复灵派”。我们也可在《新约》中看到，凡是描写猪的地方均用极低贱的词汇去形容，由此足证《新约》也厌猪无疑。
在古兰经第六章一四五节中提到“血、猪肉、自死的、以及未以真主之名宰牲的，不可食。”
“你们可以吃真主所赐给你们的佳美的食品，当感谢真主，如果你们只敬拜真主，那么他只禁止你们吃自死物、流血、猪肉，以及诵真主以外的名义宰的……你们不要信口胡诌说∶这是合法的，那是非法的，以假借真主之名而造谎，造谎者决不能成功。”（古兰经16章116节）
“有正信的人们啊！你们可以吃我赐你们的佳美的食品，当感谢真主，如果你们只敬拜真主，那么，真主只禁止你们吃自死物，流血、猪肉，以及不念真主之名所宰杀的……。”（古兰经2章172——173节）更多猪肉的做法猪肉的精彩菜谱
