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长寿菜——牛蒡
近日，中国老年学会抗衰老委员会与沈阳健康管理协会、辽宁省病理生理学会共同主办了第二届全国抗衰老医学大会。在这次大会上，青岛大学医学院药理学教授、博士生导师、人体机能学实验教学中心主任王春波介绍了近年来她在研究牛蒡调脂功效方面取得的一些成果。
牛蒡也叫大力子、牛鞭菜，是一种营养价值极高、具有独特香气的蔬菜。牛蒡在我国市场上并不畅销，在日韩却大受欢迎。日本人将牛蒡称为“长寿菜”。2009年，王春波开始深入研究牛蒡茶的调脂效果。2012年2月，王春波领带的课题组对120例血脂异常患者使用牛蒡进行治疗的临床效果进行了分析。结果发现，在这些患者中，有62%的患者血清总胆固醇的水平明显下降，有52%的患者血清甘油三酯的水平明显下降。王春波介绍说，牛蒡中富含水溶性膳食纤维、菊糖、齐墩果酸和熊果酸，这些营养物质具有降低血液中胆固醇的水平、清除人体内脂肪等作用。牛蒡中胡萝卜素的含量在日常蔬菜中居第二位，比胡萝卜高110倍左右。此外，牛蒡中蛋白质、钙及膳食纤维的含量也居根茎类蔬菜之首。因此，牛蒡具有阻止致癌物和人体细胞紧密结合、防止细胞发生无限制增殖、促使肿瘤组织消退等防癌的功效。牛蒡中所含的牛蒡苷具有扩张血管的作用。因此，人们常吃牛蒡还可取得一定的降血压效果。
年近60岁的王春波，看起来似乎刚过40岁。她说，在出差时，她常会因生活习惯发生改变而出现便秘。牛蒡有神奇的通便效果。因此，她在出差时一定会带上一瓶牛蒡茶。牛蒡茶的制法是：取10～15片牛蒡，入锅加500毫升的清水煮沸，调入白糖或蜂蜜即成，可随意饮用。
在平时，王春波还非常喜欢喝排骨牛蒡汤。排骨牛蒡汤的制法是：取排骨300克，牛蒡1根，香菇、萝卜、姜片、料酒、盐各适量。将牛蒡去皮，切成厚片，浸在滴入少许白醋的清水中，以免发生氧化变色。将萝卜切成片。将排骨入锅加适量的清水煮沸，3分钟后捞出，洗去血沫。把焯过的排骨和香菇、姜片、萝卜片一起入锅加适量的清水煮沸，调入1勺料酒，再用小火熬煮一个半小时，加入牛蒡继续熬煮20分钟，调入食盐即成，可随意服用。中医认为，人们在服用药物进行养生或治病时，必须符合“一消必有一补”的理论。“补”是指通过服用补益类药物来补充营养，调整人体的阴阳平衡。“消”则是指通过服用清热泻火、泻下化湿类药物来祛除病邪，排出人体内的有害物质。人们若在服用中药进行养生或治病时只补不消，会使人体内的病邪得到滋养，进而加重病情。如果只消不补，则会使人体在抗御病邪的过程中因消耗过多的能量而逐渐衰弱。王春波说，常吃排骨牛蒡汤不仅可为人体补充营养，而且能帮助人体排出有毒物质，非常符合“一消必有一补”的理论，所以说排骨牛蒡汤是不可多得的健康菜肴。
牛蒡的肉质细嫩香脆，即可炒、炸，也可蒸、烧。牛蒡中含有大量的铁质，因此切开的牛蒡若暴露在空气中，其切面很快就会被氧化成黑褐色。为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中或浓度为3%的醋水中浸泡一下。日本人认为，牛蒡的皮具有特殊的香味，因此最好用刷子将牛蒡刷洗干净，连皮一起煮着吃。
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