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先来回答上一篇博文的问题哈，其实很多朋友已经答对了，红薯糖糕皮不能放糖的原因是油温过温糖容易糊，表皮会发黑影响品相和口感，南瓜饼、红薯饼等同理。
之所以会提出这样的问题，是想起四年前，我刚刚开始学做饭的时候，折腾红薯丸子放了糖，结果炸出来的丸子发黑大受打击，专门打电话问了老爸才明白这个道理，做菜就是这样，看似不起眼的细节却可能决定成败。
今天的清卤牛腱子同样是简单的不能再简单的一道菜，不用老卤汁，无配方压力，也不用记那一大堆貌似中药的卤料，只要你能够煮开一锅水你就一定能做好，特别适合新手，但是，要卤的恰到好处，能够切出又薄又软还弹牙有嚼劲也需要注意一点点细节。
清卤牛腱子吃的就是纯肉香，腱子肉最好整条下锅，卤锅里最基本的只要有姜、葱即可，如果有香叶和黑胡椒粒随手抓上一小撮更能提味，没有也完全可以不用。最关键的是火候，腱子肉并不是越烂越好，过烂切的时候不成型，吃的时候没嚼劲，浪费了牛腱子花筋的美丽和味道。
清卤最关键的是汤有大用处，敬请关注之后的博文。
牛腱子卤好后最好浸泡至汤汁凉透，取出放冰箱冷藏2小时以上再切就更漂亮了。我这个是卤好热切的，感觉不够硬挺和滋润，好在卤的火候比较好，切的还比较薄且完整，这就是美食博主赶时间拍照的硬伤
原料：牛腱子、姜、葱、香叶、黑胡椒粒、盐
1、牛键子收拾干净表面的杂膜，冲洗干净。
2、牛腱子和生姜一起凉水入锅，水开后撇去浮沫，将牛腱子捞出。（图中是一整条和另外一条的头尾两小段，中间被我另外做了）
3、砂锅坐水，放入姜块、洋葱皮、红葱头、香叶和黑胡椒粒。
4、大火烧开。
5、放入牛腱子煮约5分钟后，转小火煮约1小时15分钟，关火不开盖焖至放凉。
6、凉透后的牛腱子取出，盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时。
7、牛腱子冷藏至硬后取出切薄片，调一碗自己喜欢的蘸料即可。我通常喜欢的蘸料是蒜泥、小米辣、香菜、鲜味生抽、香醋、红油，加少许清卤汁。
贴士：具体卤的时间根据火力和锅具的不同调整，以筷子能够插入但稍有阻力感为宜。
