青鱼的做法大全 青鱼的做法大全 青鱼的做法

  青鱼大家都了解吗?相信很多人都喜欢吃吧,那么你知道家常青鱼的做法吗?估计很多人对此都不是很了解吧,那么下面我们一起来看看青鱼的做法介绍吧。

  青鱼的做法介绍:

  火夹糟青鱼

  原料:青鱼中段(1段,600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整葱(2根)、姜片(3片)、黄酒(75克)、盐(20克)、味精(少许)

  制作:一、用整青鱼一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝,每条斜缝不能披穿,再抹上盐放着腌半小时;另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右,使它入味。然后取出,用冷水稍洗一下。

  二、将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片,放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟,取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝,再浇上少许熟猪油即好。

  红烧青鱼段

  原料:

  青鱼块、剁椒。

  做法:

  步骤1:锅置旺火上烧热,放少量油,油热煎下青鱼块。

  步骤2:加葱段,姜末、酱油、料酒糖烧一会。

  步骤3:加沸水,加剁椒转小火将鱼烧。

  步骤4:用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了。

  糖醋鱼块

  原料:

  青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

  做法:

  ⒈青鱼段洗净后切大块,用盐和料酒腌渍半小时;

  ⒉将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油;

  ⒊锅内留少许底油,放入葱姜蒜末小火煸香;

  ⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;

  ⒌放入鱼块翻炒,使汤汁包裹鱼块,最后烹入白醋即可。[8]

  青鱼烧冬笋

  原料:

  青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。

  做法:

  ⒈青鱼洗净斩成块,冬笋切成片;

  ⒉烧热炒锅下油,油温后下葱段姜片煸香,下青鱼块和冬笋片煸炒;

  ⒊烹入料酒,调入生抽和白糖;

  ⒋加入一小碗清水,大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软,大火收汁即可。

  龙井鱼片

  原料:

  青鱼肉、龙井茶叶、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各,鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。

  制法:

  ⒈鱼肉、竹笋、香菇分别切片,用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀;

  ⒉茶叶用沸水浸泡1分钟,去渣取茶汁。油烧热,下鱼片,刚熟即捞出,锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋,烧开后加鱼片,用湿淀粉勾芡,放茶汁,淋熟猪油,装盘,撒火腿末即成。

  青鱼豆腐

  原料:

  青鱼块、豆腐、雪菜。

  做法:

  ⒈青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块,雪菜倒出也洗冲洗下。

  ⒉锅中倒入一些油,油热放入鱼块。中火把青鱼煎一下,然后加入料酒,酱油,少许白糖翻匀。

  ⒊然后倒入豆腐和雪菜,加一小勺盐焖烧7,8分钟。

  ⒋汤汁收的差不多的时候,撒点葱花即可出锅。

  糟青鱼干

  原料:青鱼7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黄酒500克,盐130克。

  做法:

  ⒈将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔;

  ⒉将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍;

  ⒊在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变;

  ⒋再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7 天后取出;

  ⒌用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右;

  ⒍将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛;

  ⒎将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块;

  ⒏用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4 个月;

  ⒐食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖;

  ⒑上笼用旺火蒸约1 小时,至鱼肉呈鲜红色即可;

  ⒒上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。[9]

  咸青鱼烧冬笋

  原料:

  咸青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。

  做法:

  ⒈咸青鱼洗净斩成块,冬笋切成片;

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  ⒉烧热炒锅下油,油温后下葱段姜片煸香,下青鱼块和冬笋片煸炒;

  ⒊烹入料酒去腥,调入生抽和白糖;

  ⒋加入一小碗清水,大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软,大火收汁即可。

  炖青鱼

  原料:

  青鱼、鸡蛋、葱、姜片、花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精、香菜。

  做法:

  ⒈鱼掏腹洗净在鱼身两面用刀各斜开四口

  ⒉在一盘子里打散一个鸡蛋;

  ⒊用一小碗装切好的葱段、姜片、蒜片,再放入花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精拌匀;

  ⒋锅里放油,烧热后,把沾过蛋液的鱼放入锅内两面煎至金黄,然后把小碗里的调料倒入锅内烹一下,稍后放入半舀水大火烧开,匀火炖至水基本干了,关火;

  ⒌将炖好的鱼装至盘里,洒点香菜即可。

  扩展阅读:青鱼的食疗作用

  青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经

  具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。

  

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