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新手学做蛋糕常遇到的27个问题
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1.蛋糕太甜怎么办?
答：可适当地增加食盐的使用份量，盐的加入可以相应降低蛋糕的甜度，同时还能烘托出蛋糕的各种香味。
2.打蛋糕糊时蛋糕油沉底形成硬块怎么办?
答：先把糖打至溶化后再加入蛋糕油，并用高速将其打散，这样就可以避免蛋糕油沉底的现象发生了。
3.蛋糕糊太稠怎么办?
答：蛋糕糊太稠主要是水的用量不足造成的，可以加入适当的清水或奶水来解决这个问题。
4.蛋糕容易断并且不柔软怎么办?
答：这种现象主要是配方中的蛋和油不足，解决方法就是适当增加配方中的蛋和油的份量。
5.海绵蛋糕出炉后塌陷怎么办?
答：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油就可以解决这个问题了。
6.蛋糕在烤制过程中收缩变化怎么办?
答：(1)蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷;(2)检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量;(3)最好使用新鲜的鸡蛋;(4)检查配方及总水量是否平衡;(5)尽可能不要使用漂白过度的面粉;(6)用适当的炉温烘烤;(7)最好不要使用膨松剂;(8)打蛋时不要搅拌过度。
7.冬天打海绵蛋糕起发程度很差怎么办?
答：冬天可以先将加热至400C左右再打，或者一边用600C的热水在搅拌缸外部加热，一边搅拌，这样蛋糊打发程度将明显增加。
8.戚风蛋糕烤出来变得很白怎么办?
答：是由于烘烤过度而引起，调节炉温或烘烤时间可以解决这一问题。
9.蛋糕内部组织太湿、太软、粘牙和糊口怎么办?
答：这是蛋糕油使用过量造成的，应适当减少蛋糕油用量。
