爱华网2、 氨基酸：氨基酸是组成蛋白质的基础物质，共有20多种，分两类，一类是人体不能合成的，叫“必需氨基酸”，有8种。另一类是人体可以合成或可以由其他物质转化而来，叫“非必需氨基酸”。大蒜中就含有17种，而且人体所需的8种“必需氨基酸”几乎全部含有。
3、 维生素；富含维生素C、维生素B、维生素A等
4、 微量元素：含磷最高，其次是钙、铁、镁、硒、锗、锌等。 三、大蒜的保健功效：（分析藏蒜精胶囊产品中活性成份的作用机理） 大蒜、人参、银杏合称为保健食品市场的三剑客。人参、银杏的保健功效已经为人们普遍接受而倍受推崇，但是大蒜因其直接食用后口腔遗留臭味及加工技术上的困难，一直没有取得应有的地位。人们普遍知道的只是它的解毒功能。
我国素有“药食同源”的理念，我们的祖先很早就已经将大蒜用于保健和临床治疗。据李时珍《本草纲目》记载：“大蒜，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，祛寒湿，消肿痛，化积食。”随着科学技术的不断发展，随着人们对大蒜食用、药用和保健作用的深入认识和开发，国内外掀起了一场围绕大蒜及大蒜制品的“开发热、研究热、生产热、消费热” 我们收集了大量的研究报告资料，把大蒜的保健作用总结为以下十大点：1、抗菌消炎的作用：大蒜中的硫化物具有很强的抑菌、杀菌作用。对化脓性链球菌、金黄色葡萄球菌、脑膜炎双球菌、肺炎球菌、结核杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等70多种致病菌有杀灭或抑制作用，且不产生耐药性。比如：浓度为0.5%的大蒜液，5分钟就可以使阴道滴虫失去活性。另外，医生们用大蒜提取物治疗爱滋病继发性感染。 因此，大蒜被称为“地里长出的青霉素”。
2、降脂降糖的作用：大蒜辣素可以明显降低血脂，使主动脉脂质含量下降72%，粥样硬化斑块明显缩小，其效果优于安妥明（一种调节血脂的药物）。另外，大蒜辣素还可以影响肝糖元合成，增加血浆胰岛素水平，对糖尿病人颇为有益。
3、预防心脑血管疾病：大蒜辣素还有显著的降低血压和胆固醇的作用，能够活血化淤，改善微循环，扩张末梢血管，对心脑血管疾病有很好的预防作用。德国医学科研人员对280名成人志愿者服用大蒜，并进行长达四年的跟踪调查。结果发现，与对比组比较，男士中，动脉血管中的斑块聚集量下降了1.1%，女士中下降了4.6%。
4、抗衰老作用：科学家通过实验发现，蒜氨酸和大酸乙醇提取物的体外抗氧化活性优于人参。在体内，大蒜对肝脏抑制超氧化物歧化酶的活性也优于人参。大蒜可以很好的抗氧化，减少自由基生成，延缓衰老。
5、提升免疫力：研究表明，大蒜辣素可以诱导人体淋巴细胞转化，增强巨噬细胞和淋巴细胞的功能，提升免疫力。
6、改善胃肠道功能，防止便泌：明朝李时珍《本草纲目》记载，大蒜“能通五脏，达诸窍，化积食”。现代科学证实，大蒜中的维生素B能促进肠胃蠕动，帮助消化，防止便泌。
7、排毒、解毒：临床研究表明，用大蒜片0.3g，每日3次，口服治疗铅中毒，有效率达100%，通过小白鼠实验表明，大蒜对汞中毒，也有明显的解毒效果。
8、改善呼吸系统功能，预防呼吸系统疾病：明朝李时珍《本草纲目》记载，大蒜“能通五脏，达诸窍，化积食”。现代科学证明，大蒜辣素尤其适用于肺部感染，对预防和治疗呼吸系统疾病，有很好的效果。如流行性感冒、禽流感等。
9、预防乙型肝炎：据《中国医药报》报道，我国乙型肝炎感染人数已超过1.3亿，感染率高达10%，但是，在一次山东省医学科学院所作的一项乙肝普查中，调查人员发现山东大仓被检查者中呈阳性反应的仅仅为4%，明显低于其他地区。经过调查，他们发现山东大仓盛产大蒜，素有“大蒜之乡”之称，居民喜好吃大蒜。这是否表明：大蒜可以预防乙型肝炎呢？为了证实这一推测，科研人员对产蒜区和非产蒜区的754名居民进行了食用大蒜的回顾性调查。经过科学检查及严格对比，结果发现，吃蒜组的乙肝表面抗原呈阳性反应的仅为5.76%，而不吃蒜组的竟然高达21.71%，由此证实了大蒜确实有预防乙肝的作用。
10、防癌抗癌：据《解放军医学学报》1999年第六期记载，大蒜防癌抗癌的作用机理为：第一，所谓病从口入，食物在油炸或腌制的过程中会产生强致癌物质---亚硝胺，而大蒜中的硫醚化合物可以清除亚硝胺，从而在源头上阻止了癌症的发生。第二，食物受霉菌污染也是饮食致癌的重要原因。前面我们说到，大蒜有很强的杀菌、抑菌、抗病毒作用。从而达到预防癌症的作用。第三，大蒜辣素可以直接杀灭或抑制早幼期癌细胞，抵抗癌症。另外，还可以刺激免疫反应，阻断过氧化物生成，抑制组织增生，从而在癌症发展阶段，进一步阻止癌细胞形成。由于大蒜在防癌抗癌方面的神奇功效，因此在医学界把大蒜称为“抗癌之王”。
