购买海带时,褐绿色或者土黄色都属于“本色”,即正常的颜色。超市中墨绿色的鲜海带,是经过加工后的产品,即将海带进行烫煮,颜色变绿后再经冷却、盐渍、脱水等工序加工而成,因为颜色好看,适合做成凉拌菜吃。
如果遇到非常鲜嫩的翠绿色海带,应引起注意。这很可能是经过食用色素浸泡后制成的,有的不法商贩把工业用的化学染色剂碱性品绿和联二亚硫酸钠加水浸泡海带,让海带变成翠绿色,并美其名曰“海带新品种”。被染绿的海带对眼睛、呼吸道和皮肤都有刺激性,长期食用,其毒性可在人体内沉淀,会产生病变。
面对不同颜色的海带,消费者该如何选择呢?
闻味道:没有经过漂染的海带,海鲜的味道比较浓厚;经过漂染处理的海带,海鲜的味道就会大大降低。
凭手感:褐绿色的海带挑选黏性大的,墨绿色的海带经过加工后,表面就没有什么黏性了。经过化学处理的海带,摸起来感觉没有韧性。邵澜/文