爱华网岐山臊子面
Mr.Right跑到了汉中，陕西凉皮是我学生时代的最爱。高中时候每天中午都要吃。2元钱可以吃那么多。我与Mr.Right半开玩笑说可以天天吃凉皮真幸福。
陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陈醋使汤料突出酸；辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；香----臊子有一种独特的香味；薄---指面条用手擀的很薄；筋----面条薄而不脓；光---面条光如游鱼；煎----汤料温度很高；稀---每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。
传说臊子面是周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。按照传说，臊子面的起源当在周朝，目前可考的有史记载的臊子面出现在北宋时期《梦粱录》，明代高濂《遵生八笺》记载了臊子肉（臊子面的主要原料）的详细做法。
臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云：“余位座上客，举箸食汤饼。”
岐山臊子面由：肉哨子+素臊子+酸汤而成。
食材：
豆腐丁 豇豆丁 木耳末 豆干丁韭菜末 黄花菜段 胡萝卜丁 鸡蛋饼切菱形片
猪五花肉 300克
手擀面 300克
陈醋 300Ml
油泼辣子 适量
做法：
1.先将猪肉切成指甲大肉丁片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、翻炒至变白，炒出油脂的时候，加入五香粉、葱末，3勺油泼辣子和200Ml陈醋与400Ml的老汤炖烂即成。
切好的肉
肉与姜末同时翻炒
肉臊子做好了，光线问题有点不好看其实很漂亮的。
2.素臊子制作，其他除了鸡蛋皮之外所有材料放入锅中，加盐炒熟制成素哨子。（炒菜大家都会吧）
3.面煮熟过冷水备用。
4.将锅置火上加清水500Ml，加入少许盐巴鸡精、陈醋2大勺、辣子一勺即成酸汤；过水的面浇上酸汤、红油臊子和素臊子，最后撒上韭菜段、葱末即可。
