爱华网蛋黄酥蛋黄派，除了它好吃好看的外表，我还喜欢它留给我的故事。我记得有一次我送好丽友派给我的一个好朋友，因为我比较喜欢巧克力，想着学会分享吼吼吼，结果却遭到了拒绝！原因是他留下一句话给我，“我不要你的好丽友，我只要你的蛋黄酥”。于是乎，那个人便成了我的男朋友，哈哈哈哈是不是很狗血，不过这个是真实存在的哟，现在回想起来还不禁会笑一笑。大家不要嘲笑我这颗玻璃心哈哈哈
在春节这个团圆的日子里，无论你牵挂的他身在何处，做一颗蛋黄酥表达你内心最深处的爱意吧！
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料低筋面粉（油酥）400g黄油（油酥）220g高筋面粉（水油皮）500g白油（水油皮）170g温水（水油皮）200g细砂糖（水油皮）50g盐（水油皮）少许红豆（红豆沙）2.5杯水（红豆沙）4杯蜂蜜（红豆沙）适量鸭蛋黄18个辅料朗姆酒（泡蛋黄）适量蛋黄液（刷表面）适量
最经典~蛋黄酥，好吃到根本停不下来~做法步骤
1. 准备18个生鸭蛋黄，倒入朗姆酒浸泡15分钟去腥，然后放入烤箱烤至变色（若使用熟鸭蛋黄可以直接喷上朗姆酒备用）
2. 这回的豆沙是自己做的。大芸豆是之前做熟的，很沙，我又蒸了一下。加入蜂蜜放进搅拌机打碎。然后放进大碗里，用勺子压成泥状，加蜂蜜调整稀稠度。
3. 下面是（豆沙蛋黄馅），将蛋黄对半切开，将红豆沙分成25g一份，揉成球
4. 蛋黄切面朝下，包在红豆沙中，揉成圆球
5. （油酥） 油酥是面粉400g， 黄油220g混合。
6. 黄油软化搓入面粉中，用先抓后压的办法和成团，软硬程度和水油皮适应
7. 揉匀，揉成光滑面团，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。
8. （水油皮）准备原料，制作水油皮。高筋面粉400g，白油170g，水200g，白砂糖50g,盐少许放在一起揉成光滑的面团。
9. 混合揉成面团，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。(20分钟左右)
10. 之后分成25g一个的小面团
11. 把油酥分成15g一个的小圆团，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上（水油皮按扁，放一块油酥。）
12. 压扁干成长条
13. 然后卷起来
14. 收口朝上，松弛15分钟
15. 松弛后压扁，再擀成长条状，从一头卷起
16. 收口朝下，松弛15分钟
17. 松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆形
18. 将包好蛋黄的红豆沙放到面中央，收口包紧
19. 收口朝下，放入烤盘，表面刷一层蛋黄液，烤箱预热190度
20. 放在烤箱中层，上火200度，下火180度，烤15分钟后，再刷一层蛋黄液，撒上白芝麻，再烤10到15分钟至表面金黄，取出
21. 做的有些大，吃的真过瘾~
层层分明，酥到掉渣渣~
嫣嫣酱的小贴士
炒红豆沙时小火不断翻炒，以免煳锅和飞溅
白油的起酥效果最好，其次是动物黄油，黄油有天然奶香味，我很喜欢，所以我白油黄油都用了，做出来更香~?大家也可以使用猪油，猪油的起酥效果也非常好
上边用的白油是我妈妈在家自己炼的，买块儿大肥膘自己炼，很简单方便，有些卖猪肉的那也卖白油
4.水油皮要揉的光滑，有韧性，否则容易包油酥的时候破裂
5.刷蛋液最好用羊毛刷，刷的匀，记得一共刷两层，颜色才漂亮
6.我做的比较大，吃得很过瘾，可以调整大小，油酥和水油皮比例为2；3
7.炒红豆沙放糖根据喜好就可以，把握不好就边尝边加，自己在家做，就是要量身定制~~
