将鱼腥味比较重的鱼头、鱼骨、鱼尾用熟猪油煎制，用煎好的鱼骨熬汤又浓又白，还没有腥昧。
此菜一定要用姜来祛腥增鲜，特别是制作鱼、鸡类菜肴时，是必不可少的。
原料：草鱼1千克，泡黄瓜150克，泡青椒100克。
调料：A料（盐6克，味精4克，蛋清1个，淀粉50克），熟猪油10克，B料（盐8克，味精6克，熟猪油10克，姜、糖各5克，秘制香料油30克），C料（香葱段2克，枸杞2克，青花椒3克）。
秘制香料油配方制法： 锅入500克色拉油烧热，下入香茅草30克，小茴香25克，白蔻15克，鲜良姜20克，鲜花椒40克，香叶10克，肉蔻5克，丁香4克，大蒜60克，小火熬香即可。
制作方法：
（1）将草鱼宰杀，去净内脏洗干净，将鱼肉剔下来切成3厘米厚的鱼片，用A料上浆码味。
（2）锅内入熟猪油烧热，下入将剔下来的鱼骨段、鱼头、鱼尾，煎制两面金黄，下入纯净水1千克，大火熬成奶汤，下入鲜花椒、泡青椒一起煮，将青椒的鲜辣味煮到鱼汤里。
（3）将鱼骨捞出；放入垫有泡黄瓜的大碗里，将上好浆的鱼肉下入到浓汤中煮熟，下B料调味，放C料点缀上桌即可。
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这道菜是在传统烤鱼的基础上改良而来，鱼肉经过处理后，香辣味浓郁，令人食之过瘾。原料：草鱼1250克调料：A料（鸡汤500克，盐5克，绍酒10克，生姜15克），B料（圆葱末、京葱末、芹菜末、红椒末各50克，黄金椒酱30克），秘制烤鱼酱100克，高汤350克，菜子油150克，鸡
卖点：此菜麻辣鲜香，口感酥脆，风味独特，根据重庆烤鱼改良而来，采用先腌后炸的方法制成。鲈鱼可提前批量腌制，以提高出菜速度。原料：鲜鲈鱼1条（重约750克），圆葱丁、花生碎、自制五香黄豆、树椒段、香菜段各20克。调料：秘制麻辣酱20克，红油10克
特点：皱皮椒、香菜籽、胡萝卜自制一款秘制辣酱，用来烧制毛血旺辣味减轻、香味变浓，且颜色红亮，微带蔬香。原料：肥肠段120克，鲜鸭血片100克，鳝鱼片、毛肚条、火腿片各80克，豆芽200克。调料：葱末、姜末、蒜末各10克，秘制辣酱40克，高汤800克，一品
味型：酱香味，鸡肉干香鲜嫩，配料脆口。原料：土公鸡（一年以内的）肉500克，土豆片、鲜藕片、莴笋条各50克．老姜片、大葱节、大蒜各30克．野山椒粒50克，香菜5克。调料：A料（味精15克，鸡精10克胡椒粉3克），色拉油3千克，白酒10克，自制料油200克，干辣椒50克。
特点：红杏这道蒸钳鱼，入味彻底，且肉质鲜嫩，与一般蒸鱼不同之处是：将宰杀好的钳鱼入调好味的底汤蒸熟，既防止鱼肉蒸后肉质失水变得干柴，又使其入足了底味。上桌前浇上用啤酒、高汤加红油豆瓣调成的味汁，进一步去腥的同时再次为钳鱼增香。原
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