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牛肉胡萝卜灌汤蒸饺 hnnycyx网摘
面皮材料：普通面粉350克、开水适量
葱油材料：八角2颗、花椒1小把、大葱半根。
馅材料：牛肉馅200克、肥五花肉馅150克、胡萝卜半根（约140克）、洋葱1/3个（约80克）
姜末3克、老抽1小匙、料酒1大匙、盐10克、黑胡椒1/4小匙、白胡椒1/2小匙
糖5克、清水8大匙、肉皮冻100克
蘸汁材料：陈醋1大匙、香油1小匙、生抽1大匙、辣椒油1小匙、大蒜2瓣剁碎、白芝麻1小匙
牛肉胡萝卜灌汤蒸饺的做法
1。胡萝卜在开水里焯一下，拿出和洋葱一起剁成末。
2。做葱油：八角2颗、花椒1小把用水洗一下沥水，锅里同时放油和八角、花椒、大葱，小火加热至出香味时，关火。
3。花椒、葱、八角用漏勺取出不用。留葱油备用。
4。牛肉、花肉馅一起，加入老抽、料酒、盐、葱油3大匙、黑胡椒、白胡椒、糖拌匀，再分次加入清水8大匙，每次都搅到完全吸收，直到肉馅吸饱了水份。
5。加入胡萝卜碎和洋葱碎，搅匀。
6。加入肉冻，搅匀。馅就做好了，先放入冷藏室待用。
7。面粉加入适量的开水烫匀。一边倒开水，一边用筷子搅拌，直到面粉都被烫到，部分出现疙瘩时，摊开晾凉。不烫手了揉成一个光滑的面团。保鲜膜盖上松驰半小时左右。
8。把面团揉成长条，再切成小块，分别擀成圆片，包入馅料。
9。包好的饺子。
10。蒸锅里加清水，把屉子抹油后，摆上饺子，因为不是发面，形状不会改变多少，所以可以稍挤一些，开大火，听到水开看到上气后，改中大火，12分钟即可。
11。蘸汁材料放入一个碗里调匀，即可上桌啦！
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