爱华网现实中有时言不由衷，但是健康可以“油”你决定，怎么决定呢？跟着我一起来做控油一族，做健康的决定者。
莫要火上添油
一、我国吃油的现状：
1、总用量超标。
2、比列严重失调：建议n-6:n-3=(4~6)：1,而实际＞20:1
脂肪酸类型及食物来源如图所示：
看一看自家用的油，是不是几乎吃的都是含有n-6系列的。建议换着吃，换着吃是富含单不饱和脂肪酸的油与富含n-3多不饱和脂肪酸的油和富含n-6多不饱和脂肪酸的油换着吃，而不是同一系列之间的换。玉米油与豆油之间的换就不属于换油吃！一定要记住奥，是不同系列之间的换着吃！
二、如何选油
种类 ：不同系列的植物油交替食用，避免长期选用同一系列的植物油；不要选购有名无实的调和油。不妨自家调和：
等级 ：选择高品质的食用油，尽量选择一级、二级的植物油
工艺 ：选择冷榨的代替浸提法制取的植物油。
转基因 ：目前对转基因产品是好是坏尚无定论，但是建议有条件的选择非转基因的原料。
小包装 ：减少油脂的氧化酸败。
生产日期 ：不要选择过了保质期的油脂。
品牌 ：尽量选择大品牌，质量更有保证。
三、四招选出优质植物油
食用油的质量主要表现：色泽、气味、透明度、滋味。所以要看着四个方面。
一看色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。
二闻气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，没有其他的异味。
三看透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无分层、无悬浮物。
四品滋味：用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
四、莫要烈火烹油-油炸食品
1、能量高
2、氢过氧化物和分子或细胞反应，破坏DNA和细胞结构。
3、老年斑：丙二醛和酶的—NH2交联，在体内积累。
4、增加致癌风险：丙烯酰胺、杂环胺、苯并比
5、动脉粥样硬化（胆固醇氧化）
6、某些二聚物可与酶结合使之失活
7、反式脂肪酸
8、增加高血压风险（反复油炸油）
五、怎样判断油温？
油面
泡沫
烟
声音
适合
冷油温（一二成）
平静
无
无
无
油酥花生、腰果等
低油温（三四成）
略有涌动
少许
无
略
干馏
中油温（五六成）
涌动
基本消失
少许
搅动有响声
炒、炝、炸
高油温（七八成）
平静
无
大量
搅动有响声
爆、重油炸
六、如何做到限油？
1、烹调的方式很重要，尽量用凉拌、蒸、煮、煲等用油量少的烹调方式。
2、使用控油勺子，每人每天25克，相当于普通白瓷勺2.5勺。
3、尽量在家就餐，餐馆饭菜普遍高油，若外出就餐，提醒服务员少油少盐
4、当摄入坚果、肉太多时，适量减少食用油的摄入量，25克、30克不是绝对的，而是相对的。
七、如何储存油？
储油八字诀：干燥、低温、密封、避光
据试验证明，如开盖后不再密封，仅拧上盖，并不能完全隔绝氧气。如此储藏三个月后，过氧化值超过国家标准。如把油放在与外界空气能够自由接触的油壶里，甚至是一些开口容器当中，只需一周氧化程度超过国家标准。
禁忌新油倒旧油罐（氧化反应为链式反应）
选对油，控好量，懂得健康烹调，健康便油然而生。
