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20年还是吃不厌的菜--锅包肉 (2007-12-19 14:25:47) 标签：美食/厨艺 分类：妖在厨房之拿手美食 真的是吃了20年了，这道菜几乎是伴随着我们这一代东北人长大的菜。记得小的时候只要上饭店肯定要点锅包肉；平时各方面表现的比较好的时候，我的奖励也是锅包肉；怎么也吃不腻的还是锅包肉。只要我一想到锅包肉就能想到小的时候，就能感觉到那种这么多年都没有感觉到的一种感觉---因为吃一道菜而体会到的小小的幸福感。是啊，人长大了，对于幸福的敏感度也降低了，以前吃上一块锅包肉就连睡觉也是笑着的。 锅包肉要是说最正宗的就是我们黑龙江的做法，老公说在大连的时候，锅包肉的做法几乎和樱桃肉的做法是一样的。我在北京吃到的锅包肉竟然是用陈醋调味，而已还是勾芡的，那样做就吃不出锅包肉的酥脆的感觉了。而且锅包肉的做法也是根据我们黑龙江的溜肉段演变来的，所以做法上一定是我们黑龙江的最正宗了。 很想吃这道菜，可是就连北京做的都不正宗，新加坡的就更没有办法吃了，于是昨天我自己在家做了这道菜，老公吃出了想家的味道，是啊，没有任何一道菜能够代替锅包肉在我们这一代东北人心中的位置。-------------------------------------------------------------------------材料：猪里脊肉，淀粉，鸡蛋一个，葱姜蒜，胡萝卜，香菜，米醋，糖，盐，酱油 1，把猪里脊肉切成三毫米的片；在淀粉中打入一个鸡蛋，调匀作成糊，糊的的浓度是一定要能够挂在肉上的；葱姜切成细丝，蒜切片；胡萝卜切丝，香菜切成段。2，调汁。因为锅包肉是酸甜口的，所以醋和糖的量一定要放够，醋一定要使用米醋。将醋，糖，盐和酱油放到一个碗里调匀，比例是4：2：1，酱油只要几滴就好。3，倒油，因为我们有要炸肉片所以油一定要多放。油热后将切好的猪肉片沾好糊放到锅中炸，炸的时候一定要调中火，炸大约三分钟捞出，然后再将肉片放到锅中复炸一遍，这回一定要调大火，炸到金黄捞出，这样做的目的是为了让肉吃起来够脆。4，将炸完的油倒出，留少许底油，然后将处理好的葱姜蒜和胡萝卜丝放入锅中翻炒，炒出香味后放入炸好的肉翻炒，再迅速将之前调好的汁倒入，加入香菜这道菜就完成了！ 把这道菜送给所有人在他乡的东北老乡！
