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樱桃季已经到尾声了，过不了几天就会下市。每年这个时候都会很惆怅，想到即将来临的多雨阴冷的秋冬，好几个月的时间都没有新鲜樱桃的抚慰，难免让人消沉。好在可以趁现在，用白兰地封存些新鲜樱桃。将甜美多汁的水果浸在添加了香料和美酒的糖浆里，藏在橱柜深处，慢慢变得酒香四溢，滋味醇厚。
渍好的樱桃用途广泛，可以直接淋在蛋糕和冰淇淋上，可以用在黑森林蛋糕里，可以混在水果沙拉中，也可以兑成鸡尾酒。取一份浸泡樱桃的糖浆，兑4倍汤力水，投几颗樱桃进去，再按个人酒量额外加点白兰地，就是一杯很美的樱桃鸡尾酒了。
之前我写过酒糖煮樱桃（樱桃如何去核也可以看这篇文），和这次的白兰地渍樱桃有点像，类似于无酒精简化版。只是酒糖煮水果更像是一道甜点，现做现吃，没那么多讲究。白兰地渍樱桃则更像是腌渍物，保质期很长，操作正确的话，在酒精和糖的作用下放置几个月都没问题。
所谓操作正确就是保证用来罐装的瓶子和取用器具彻底干净无菌，在前面在写制作手工果酱时，有提到一种方法是将瓶子在开水里煮过。这次介绍更简单的烤箱烘烤法，详情见步骤分解。
也可以用罐装技术进一步延长保存期限，果酱一文中也有很详细的叙述，详情见此。
原料：樱桃750g，香草豆荚半条，丁香3粒，5cm长肉桂一截，柠檬1个，黄糖200g，白兰地250ml，清水200ml
做法：
准备好洗干净的玻璃瓶，口朝下放入烤箱，和瓶盖一起160度烘烤消毒至少20分钟 将樱桃去核，核保留待用 将香草豆荚从中间剖开，和樱桃核、丁香、肉桂一起放进小锅里，再倒入黄糖和清水。将柠檬外层的黄皮用刨刀削下来，也加入到锅里 开火将香料糖水混合物煮开，搅拌至糖完全溶解，再小火煮10分钟后，挤入一个柠檬的汁 在另一口锅里倒入去核的樱桃，将小锅里的糖浆过滤后倒进去，从滤出的香料中拣出香草豆荚保留待用 将樱桃煮沸后小火煮3分钟即关火，倒入白兰地 趁热将樱桃捞出来放入消毒好的玻璃瓶中，至瓶身3/4处，再将锅里的酒糖液倒进瓶中浸没樱桃，至离瓶口1cm处 有几个容器就将香草豆荚切成几份，分放入瓶中，趁热盖上瓶盖 参考《草莓果酱和覆盆子/红醋栗混合果酱》一文中的消毒罐装方法，将装瓶好的樱桃水煮彻底消毒，凉至室温后再次拧紧瓶盖，在阴凉避光处保存至少3周再开启食用Tips：
樱桃核一定不要丢弃，要先煮过，才能完整的保留住樱桃香味 添加的香料可以换成其他你喜欢的，小豆蔻或是八角都不错，没有香草豆荚也可以用香草精代替 煮好的渍樱桃装瓶时要趁热，也要保证瓶子本身的热度 倒入玻璃瓶后酒糖液应该是可以完全覆盖樱桃的，如果液体不够，就再倒入些白兰地 渍好的樱桃不经过第九步水煮消毒的话放冰箱保存，消毒后可以常温保存 不要太心急，放置一段时间味道更好
