爱华网鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。
其味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
鱼丸制作，有用海鱼做的，也有用池鱼做的。
小编制作鱼丸通常是用胖头鱼或草鱼来做。
首先将鱼去头尾和大骨，剔下鱼背上的两大片（生手在这个环节通常会处理不好，可以在买鱼的时候让卖鱼的人帮忙搞定）
将那两大片鱼肉去皮，把鱼肉剔下来。
下一步的工作就很重要了，可以说是成败的关键。
您可以选择用料理机或是直接传统的“刀剁”方式来加工鱼肉，将其加工成鱼肉泥(鱼茸)。（直接上料理机方便很多哦，最后加一点点水）
鱼茸搞定之后倒出来，加适量的盐、葱末、姜末、一个鸡蛋清和极少量的淀粉搅拌均匀。
为了保证如下图中均匀的粘稠度，搅拌鱼茸的过程可能还要重复几次少量加水的动作哦，多尝试几次就明白了。
鱼茸调好味道之后就要准备制作成丸子了。
先烧一锅水，待其慢慢变温时转成中小火（这个非常重要，千万不要煮成开水再下丸子，一定要记住噢）！
做丸子的手法：左手的虎口挤出圆球状，右手拿个勺子迅速挖下来“滑”进锅中的温水里，然后把勺子快速往一旁装着冷水的碗里“涮”一下，继续下一个。
鱼丸全部制作下锅后，转成大火煮开，煮开后再加一点点冷水进去，让它再次大火煮开，重复这个过程2-3遍，鱼丸变大并且浮起来的时候就搞定了。
用捞子捞出来就行，也可以捞出来后过一遍凉水，或者直接泡在凉水里。这个随意啦！没太多讲究。
这么爽的鱼丸后续怎么制作美食您就自行发挥了，红烧也可以，清炖也行，弄点蘸酱就这么直接撸几个也不错。
剩下的鱼头和鱼骨也不要丢，另有妙用。
将其熬一锅浓白的鱼汤，炖点萝卜，再把鱼丸加进去煮开，只需极少量的盐调味儿，连胡椒粉都不用给，出锅前撒上这么一小把香葱，嘿！
这感觉，这口感，爽！
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