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酵素又称植物综合活性酶，是“酶”的俗称，近几年，随着人们健康意识的增强，酵素之风也大为盛行。去年，我经常在一家台湾人开的店里买酵素，也就是200元左右一瓶，今年，它们家行业调整不卖了，于是，我只能在其他地方找，真是不找不知道，一找吓一跳，好容易在一家进口商品超市中发现有卖台湾产的酵素，但价格实在高的离谱，动辄千元，甚至几千元一瓶，实在下不去手啊！
原料：甜菜根、西柚、火龙果、橙子、柠檬、香蕉、苹果、高度白酒（消毒用）、冰糖（所有蔬菜和水果与冰糖的比例为1：1，我做的是综合酵素，原料用的比较多，也可以只用其中一种蔬菜或水果制作单一酵素，根据自己的需要选择吧）
做法：
1.所有水果蔬菜用凉白开洗净，风干（确保无水分），其他器具（砧板，罐子及盖子、刀子）也要确保无水，无油，无菌；
2.甜菜根及所有水果去皮，切成薄片备用；
3.大玻璃罐内喷入少许高度白酒，用一次性厨房用纸擦干消毒；
4.摆一层水果，摆一层冰糖，按顺序排入罐内，上面放在柠檬片，最上一层把剩余的全部冰糖都盖在水果上（我是把西柚、猕猴桃和橙子摆放在罐壁，把甜菜根、苹果等其他水果放在中央，这样从外面看起来好看一些，不介意的可以随便放）；
5.盖好盖子密封后置放在15至25oC阴凉处，让材料浸泡3-6个月就可以喝了（我用的是自动排气的罐子，所以很省事，如果是一般的罐子，一定要定期排气才行）；
6.每天早晨取30克左右的酵素，兑入40度左右的温开水，空腹饮用。
这是刚刚做好时的状态
经过100多天后，酵素就做好啦，这时水果都浮在上面，液体沉淀在下面，每天早晨打开龙头，取30毫升左右的酵素，兑入40度左右的温开水，空腹饮用即可
另外，还有一点要说明的是，水果或蔬菜做了酵素，它们的皮也不要浪费哦，可以把它们废物利用，做成环保酵素，洗餐具、洗果蔬、洗抹布、洗头发、浇花甚至冲洗便池都是非常好的。我这个是每个瓶子里放1份白糖（据说黑糖更好）、3份蔬果皮屑、6份水的比例制作的。
三个月后，找个干净的空瓶倒出来，就可以用啦
酵素的相关内容链接（来自网络）：
酵素在生物学上称作“酶”，是生物体内一类起催化作用的不可或缺的蛋白质。它能在机体中十分温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。酶是细胞赖以生存的基础。细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。因此，在酵素的作用下，生物才会有消化、呼吸、运动、生长、发育、繁殖等生命活动，才会产生新陈代谢等化学变化。人体如果缺乏酵素，自然就会引起代谢障碍，各个器官就会相继出现问题。器官出问题，表现在体外的其中一种形式，就是肥胖。 酵素的作用：酵素可以帮助身体进行新陈代谢，排出老化废物,清理肠胃,提高人体免疫力,进而达到美容，瘦身,强体的效果。具体有（1）改善体质：使酸性体质转化为健康的弱碱性、强化细胞功能、帮助消化、增强对细菌的抵抗力等，藉体内的整顿作用而获致平衡。（2）消炎抗菌：强化白血球杀菌的功能、清除入侵的病菌、及化脓物、抗发炎。（3）分解作用：消化食物，加速营养于热量的吸收，分解滞留血管内的于物等。（4）净化血液：分解并排除血液中因不当饮食、环境浸染、公害、药害等所产生的毒素及有害胆固醇、血脂、畅通血管、恢复血管的弹性、促进血液回圈。（5）赋活细胞：促进正常细胞的增生及受损细胞再生，使细胞恢复健康，肌肤有弹性。（6）促进新陈代谢：促进新陈代谢，使体内废物顺利排出，调控代谢正常化维持健康。
小提示：
1.所有食材、容器、工具和手都要确保无水、无油,否则，过程中会长出霉菌；
2.水果和蔬菜可以根据自己的需要随意选择，一种单纯的水果（或蔬菜）或是多种水果蔬菜混合皆可，梨、火龙果、白萝卜等食物因含的酵素成分较高，可以优先选择。同时要注意，水果应该选没有熟透的比较好，蔬菜只要没有特殊气味的都行（芹菜、香菜等不合适，会产生怪味道）；
3.纯蔬菜制作的酵素没有水果的味道好,因此，建议选用蔬菜和水果混合口味较好；
4.春秋季节最适合做酵素，夏天室温超过35度就不适宜做了，冬季室温如果太低，可以把发酵容器放在暖气旁发酵；
5.发酵越久，酵素分子会越细小，能量也越强，也更容易身体吸收，因此，最少发酵3个月以后再饮用，6个月更佳，不会过期；
6.酵素制作开始的15天至25天，是发酵的活跃阶段，如果不是用自动排气的罐子制作的话，这个阶段比较麻烦，需要每天洗净手，搅拌出瓶内的气体，并经常摇一下罐子，让液体掩盖住上层的水果，不至于出现霉变；
7.制作的酵素量最好不要超过瓶子容量的80%，过满会因制造过程良菌太过活跃导致液体溢出；
8.制作酵素对糖没有特殊要求，片糖、冰糖、黄糖、黑糖、白砂糖、蜜糖都行，另外，酵素出汁的多少和水果的种类有关，一些干性的水果，可以用蜜糖或糖浆取代，增加出出汁率。
9.坚持每天饮用才有效果，用量上并无限制，一般一天饮用30ML左右原液即可，喝之前用4、5倍的温开水调合即可（水温不要超过40度，否则高温会杀死菌类,破坏酵素的活性）；
10.制作好的酵素，要存放于阴凉处保存，如果是没有龙头的罐子，开封后请将酵素倒入干净的玻璃瓶内,放入冰箱内保存，并请尽速饮用完毕；
11.酵素不要和牛奶等高蛋白的食物一起食用，会降低菌类的活跃度；
12.不同的水果和蔬菜，做出的酵素颜色也会有差异。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
