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【红樱鲫鱼】舌尖上的酥脆 (2014-11-26 08:37:18)
还记得当年学艺时师父的一句话：好的厨师应该能随机应变，根据不同的环境不同的原辅料做出食客满意的菜品。顶级厨师更能在此基础上化腐朽为神器，将看似平淡之物烹调成舌尖上的记忆！
火哥一直在为此努力！
有图有真相：
1 红皮萝卜切下萝卜樱洗净控水后放入泡菜坛子泡一天即可
2 泡了红皮萝卜的泡菜水也是红红的，看着就惹人喜爱。
3 这道菜的用五个萝卜樱、两根蒜苗、一条鲫鱼就够了
4 萝卜樱切碎后挤干水份备用（这一步是必须的，炒一切泡菜都适用）
5 鲫鱼对剖以后剁成小块然后加老姜、葱、料酒和盐码味半小时
6 码好味的鲫鱼用漏勺过滤水份
7 鲫鱼下入六成油温的油锅中浸炸至金黄酥脆后捞出备用
（注意控制油温）
8 锅内留少许油五成油温时加入干辣椒节和花椒炝锅
9 再加入萝卜樱快速翻炒均匀（适当加糖）
10 炸好的鲫鱼下锅后适当烹入少许白酒
11 蒜苗下锅后翻炒至断生即可起锅
（加不加各种精自便）
12 起锅后加入油酥花生米不但好看也可增加菜品风味、口味重的朋友
还可以趁热加点花椒面。
如此菜中的鲫鱼能吃出不酥脆的鱼刺
或整体焦苦味那么这道菜就失败无疑了！
