发布时间：2018年04月27日 17:51:11分享人:踮起脚尖亲吻来源:互联网20
做过蛮多戚风的，最喜欢吃的还是酸奶戚风
清清淡淡，Q润绵软
这次调整了配方，用了后蛋法
后蛋法就是在做蛋黄糊的时候，蛋黄加入顺序在面粉之后
分次加入之时，要注意用之字形搅拌方式将其搅拌均匀
据说后蛋法做出的面糊更加细腻
感兴趣的小伙伴可以试试哦~~
材料
蛋黄糊
蛋黄5个酸奶108克玉米油
35克细砂糖15克低粉
85克蛋白霜
蛋白
5个细砂糖50克美的智烤大师烤箱上下管150度预热
蛋白和蛋黄分离备用
酸奶和玉米油加入细砂糖，搅拌均匀
筛入低筋面粉
用手动打蛋器之字形拌匀
5个蛋黄分三次加入
每一次都之字形搅拌均匀
拌好的蛋黄糊细腻有光泽
高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。
蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂即可
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
倒回蛋白霜盆子，继续自下而上翻拌均匀
将蛋糕糊装入中空模具
轻轻震动使面糊分布均匀
放入充分预热的烤箱中下层
150度烘烤35分钟即可出炉
出炉立刻轻震一下倒扣在酒瓶上冷却
冷透后脱模即可
小贴士
温度时间请按照自己平时习惯的操作
呜这次用的美的智烤大师来做，时间蛮短的
图文来自呜的微信订阅号awu592872952
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