爱华网四喜鳕鱼狮子头
原料：青虾仁、净银鳕鱼肉各150克、猪肥膘肉50克、小米粥200克、菜心碎20克、珧柱丝10克、娃娃菜150克、水发枸杞、鸡蛋清、姜葱汁、盐、味精、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、干生粉、浓汤各适量
制法：
1.用流动水把虾仁冲漂至半透明，捞出来搌干水分后，切成黄豆大小的粒；另把银鳕鱼肉加姜葱汁稍加腌渍后，切成和虾仁同样大小的粒，猪肥膘肉则切成米粒大小。
2.把虾粒、鳕鱼粒和肥肉粒一并纳盆，加入姜葱汁、盐、胡椒粉、鸡蛋清和干生粉后，顺着一个方向搅打上劲，待捏成4个狮子头以后，下锅稍煮让其表面定型，捞出来后待用。
3.往锅里掺入浓汤并加盐和味精调味，放入娃娃菜和狮子头以后，改小火煨1小时。另把已经焯水的娃娃菜放窝盘垫底，摆上狮子头待用。
4.把熬好的小米粥加入锅里的浓汤中，搅匀便加鸡汁和鸡粉调味，出锅舀在盘中狮子头上面，最后撒入汆熟的菜心碎，适当点缀珧柱丝和水发枸杞便好。
牛柳香豆腐
原料：牛柳200克、香豆腐150克、干辣椒节、芽菜各5克、姜葱汁、料酒、盐、蚝油、鸡粉、湿生粉、香油、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.把牛柳切成0.5厘米见方的条，纳盆后加姜葱汁、料酒、盐、蚝油和湿生粉拌匀，腌渍2小时待用。
2.往锅里放色拉油并烧至五成热，投入牛柳炸至外硬内嫩时，捞出来沥油；另外下香豆腐入锅，也炸至外表脆硬。
3.锅留底油，投入芽菜和干辣椒节先炒香，再下炸好的牛柳和香豆腐，翻炒的同时加入鸡粉、香油和花椒油，出锅装盘便好。
原料：野鸭肉500克、莲藕400克、青红美人椒节10克、姜片、葱段、蒜片各5克、盐、鸡粉、花椒面、孜然粉、鲜汤、香油、香辣油、化猪油、色拉油各适量
制法：
1.将野鸭肉剁成1.5厘米见方的块，冲净血水后，投入沸水锅汆一水待用。另把莲藕切成块，投入沸水锅煮3分钟，待捞出来沥水后，再放入六成热的油锅炸至表面色金黄，捞出来沥油后，加盐、鸡粉和孜然粉拌匀，放盘里垫底备用。
2.净锅里放香辣油和化猪油烧热，投入姜片、葱段、蒜片和鸭块先一起炒香，掺鲜汤烧开并转小火煨18分钟后，拣出鸭块放入六成热的油锅，炸至外表色金黄便捞出。
3.锅留底油，投入青红美人椒节和炸好的鸭块一起翻炒，其间加鸡粉、花椒面和少许的孜然粉，炒匀便出锅装盘。
菜品提供：成都安泰安蓉大酒店
技术指导：李学伦 制作：丁学良
