铁板烧汁茄虽不是一道新产品，但在店里却热卖多年，经久不衰。刘洪彬说：“这道菜之所以卖得长久，是因为自制烧汁口味好，里面添加了红糖、玫瑰露酒和白兰地，较之成品烧汁，味道甜香；盛到铁板上加热后，酒气浓郁，回味悠长。”
原料：茄子400克，打好的肉馅150克。
调料：青、红椒粒各20克，洋葱粒15克，蒜末10克，自制烧汁30克，蚝油5克，白糖5克，味精3克，盐2克。
制作：
1、茄子改成6厘米长、4厘米宽的条，在上面刻2个坑，酿入猪肉馅，均匀地裹上干粉。
2、锅下宽油烧至五成热，下茄子炸至金黄、外酥里软，捞出控油后放到热铁板上。
3、锅放黄油15克烧热，下青椒粒、红椒粒、洋葱粒、蒜粒炒香，下自制烧汁、蚝油翻匀，加200克清水烧开，调入白糖、味精、盐，中火收浓后勾二流芡，淋香油，起锅浇到茄子上，撒熟芝麻即成上桌。
特点：外酥里嫩，咸鲜微甜。
自熬烧汁：
锅下清水4斤、红糖2斤烧开熬化，放入玫瑰露酒1瓶、家乐烧汁1瓶、福泉烧汁1瓶、白兰地半瓶搅匀熬透即成。
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