垂涎欲滴的意思 教你做垂涎欲滴的私房菜



垂涎欲滴的意思 教你做垂涎欲滴的私房菜
  香菇炒菜心   制作工艺:生炒 口味:清香味   主料:油菜心300克 配料:香菇(干)30克 调料:盐2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克   1. 将香菇洗净后放温水中泡发,捞出沥去水,去柄,切小块;   2. 将油菜心去根洗净,捞出沥水,大棵的在根部纵向剖十字刀,小棵的不切,整棵炒;   3. 将炒锅置大火上,倒入植物油,烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心;   4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水,盖上锅盖烧3分钟,加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

  

  生拌彩丝   制作工艺:拌 口味:香辣   主料:海带(鲜)200克 配料:青椒50克 柿子椒50克 调料:姜10克 大蒜10克 盐2克 味精2克 酱油5克 醋5克 甜面酱5克 白砂糖10克 香油10克   1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用;   2. 海带切成丝,放入开水锅中焯2分钟,用冷水冲凉,沥去水分;   3. 青椒和红椒去籽,洗净,切成丝,放入开水锅内略烫一下捞出,用凉水冲凉,沥去水分;   4. 生姜切丝;   5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内,加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸,拌匀装盘,淋入香油即成

  

  素炒豆苗   制作工艺:清炒 口味:清香味   主料:豌豆苗400克 配料: 调料:色拉油30克 白砂糖10克 盐2克 味精1克   1 .鲜嫩豆苗洗净,捞出沥水;   2. 色拉油放入炒锅炒热,放入豆苗迅速翻炒;   3. 再放入精盐、白糖、味精,加入素高汤20毫升,炒匀即可。

  

  虎皮青椒   制作工艺:熟炒 口味:酸咸味   主料:青椒400克 配料: 调料:盐2克 酱油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克   1. 青椒去蒂,洗净,放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起,沥干油;   2. 炒锅留少许余油,下青椒、盐、味精、酱油、醋,炒匀入味后,起锅装盘即成。


  冬菇豆腐汤   制作工艺:煮 口味:咸鲜味   主料:香菇(鲜)100克 豆腐(北)300克 配料:冬笋50克 油菜10克 调料:酱油25克 味精1克 盐2克 香油1克   1. 将冬菇放入温水泡透,去蒂洗净,控去水;   2. 豆腐切成小块,入沸水锅中略氽捞出;   3. 冬笋切成片,也放入开水锅中氽一氽捞出;   4. 汤锅坐火上,倒入清汤,下冬菇、冬笋片烧沸;   5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟;   6. 淋入芝麻油,出锅装入大汤碗。

  

  韭菜蛋饼   制作工艺:生煎 口味:咸鲜味   主料:鸡蛋350克 小麦面粉400克 韭菜400克 配料: 调料:盐3克 料酒10克 大葱5克 植物油30克   1. 将嫩韭菜择洗干净,沥水后切成小段;   2. 葱洗净,切成细末;   3. 把鸡蛋打入碗内,用力搅打均匀;   4. 面粉加水和成薄浆,加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花,随即再将韭菜倒入拌匀;   5. 炒锅置火上,加底油烧热,用勺舀面糊入锅摊薄,待两面都煎黄后,即可出锅。

  

  炝西兰花   制作工艺:炝 口味:椒麻味   主料:西兰花500克 配料: 调料:盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克   1. 将西兰花掰成小朵,洗净,放入开水锅中煮沸断生,捞出沥净水,放在盘子里;   2. 葱、姜分别洗净,葱切葱花,姜切成末;   3. 在西兰花上撒上精盐,放上葱花、姜末,把花椒油加热后炝上即成。

  

  青蒜炒黄豆芽   制作工艺:生炒 口味:辣味   主料:黄豆芽450克 青蒜100克 配料: 调料:色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克   1. 将青蒜洗净,切成1.5厘米长的段;   2. 将黄豆芽掐去根须,洗净捞出,沥干水分;   3. 锅置旺火上,放入色拉油,烧热下入辣椒粉略煸;   4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀,再放入青蒜段炒拌断生,淋香油,出锅装盘即可。

  

  玉米笋炒芥蓝菜   制作工艺:清炒 口味:清香味   主料:芥蓝250克 玉米笋(罐装)100克 配料:大蒜10克 调料:盐3克 江米酒10克 植物油20克   1. 芥蓝菜洗净,切段;   2. 大蒜去皮切末;   3. 玉米笋洗净,切成斜段,并放入开水中氽烫一下捞出,沥干水分;   4. 锅中倒入20克油烧热,爆香蒜末,再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟;   5. 最后,加调味料(盐、米酒)调匀就可以了。

  

  青蒜烧豆腐   制作工艺:红烧 口味:蒜香味   主料:豆腐(北)250克 配料:青蒜100克 猪肉(肥瘦)50克 调料:色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克   1. 青蒜清洗干净后切斜段,蒜白与蒜青分开备用;   2. 猪肉洗净绞碎;   3. 豆腐切方块;   4. 锅中倒入20克油,先将肉炒松,再放入蒜白少香;   5. 放进切好的豆腐块及调味料(高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克)所有材料,先用大火煮开,再改用小火煮约五分钟,放入青蒜;   6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

  

  醋熘藕片   制作工艺:醋溜 口味:酸甜味   主料:莲藕400克 配料: 调料:酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克   1. 将藕去节,削皮洗净,再顶刀切成薄片,下入开水锅中略烫,捞出沥干水分待用;   2. 炒锅注油烧至温热,下葱末,姜末,马上烹入醋,加入酱油,盐和清汤,加入葱片略炒,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,翻炒均匀,出锅即可。

  

  炒芽白   制作工艺:生炒 口味:微辣   主料:大白菜(白梗)400克 配料: 调料:色拉油50克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克   1. 将黄芽白洗净,去老叶,切成4厘米长的段;干红椒切段。   2. 锅置旺火上,放入色拉油,烧至五成热时,下入干红椒段煸香,再加入黄芽白炒拌断生,加精盐、味精翻拌均匀,出锅装盘即可。

  

  炒空心菜   制作工艺:生炒 口味:清香味   主料:空心菜400克 配料: 调料:色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克   1. 空心菜除去老茎,带叶择成长条,洗净沥水。   2. 炒锅内放油烧热,加入拍碎的蒜头爆出味,放入空心菜,加少许精盐用大火急炒,菜软时加酱油、精盐和味精,出锅即可。

  

  蒜苔炒肉丝   制作工艺:滑炒 口味:原本味   主料:蒜苔200克 猪肉(瘦)200克 配料: 调料:植物油20克 香油3克 酱油35克 料酒10克 甜面酱5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克   1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉;   2. 葱去皮洗净,切成末,备用;   3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝;   4. 蒜苔择去老茎,洗净,切成3厘米的长段,用开水烫一下,捞出控净水分;   5. 将油放入炒锅内,上火烧热,后放入肉丝煸炒变色,下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀;   6. 烹入料酒、酱油,加水少许,开锅后用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。

  

  炒红苋菜   制作工艺:清炒 口味:蒜香味   主料:苋菜(紫)700克 配料: 调料:大蒜20克 盐4克 味精2克 猪油(炼制)20克   1. 择去红苋菜根,放入清水中,搓洗干净,沥干水,待用;   2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥;   3. 炒锅放在中火上,放入少许猪油;   4. 待油温达到七成热时,放入蒜泥、红苋菜翻炒几下,放入盐、味精,装盘即可。

  

  草菇炖豆腐   制作工艺:原炖 口味:本味咸鲜   主料:豆腐(南)500克 配料:草菇20克 竹笋15克 油菜心25克 调料:盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克   1.竹笋去壳去皮后洗净切片;油菜心择洗干净;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块,放在锅内,加清水、少许精盐,用文火炖10分钟后,捞出沥净水。   2.锅架火上,放入麻油,烧热后下绍酒,清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块,烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。

  

  绿笋炒双丝   制作工艺:炒 口味:咸鲜味   主料:芦笋300克 配料:虾仁200克 猪肉(瘦)150克 调料:盐3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大葱8克   1. 芦笋洗净后斩成一段段;   2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱(切段)置于盘内拌匀;   3. 覆上微波薄膜,高火加热5分钟即可。

  

  番茄蛋奶汤   制作工艺:煮 口味:咸酸味   主料:番茄150克 鸡蛋75克 配料:虾米25克 调料:猪油(炼制)25克 香油15克 味精2克 盐3克 大葱5克   1.鸡蛋磕入碗中,打散;番茄洗净,切成小块。   2.炒锅置火上,加猪油,烧热后放入打好的蛋液,炒熟后即倒入高汤500克,汤呈乳白色,烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精,撇去浮沫,放葱花、淋香油,盛碗即可。

  

  煎荷包蛋   制作工艺:生煎 口味:原本味   主料:鸡蛋60克 配料: 调料:猪油(炼制)20克   1. 煎碟入炉,旺火预热2分钟。   2. 放进猪油,中火加热2分钟,打进鸡蛋,蛋黄和蛋白用牙签穿孔,中火加热半分钟即成。

  

  青椒茄片   制作工艺:生炒 口味:咸鲜味   主料:茄子 250克 配料:青椒50克 调料:盐3克 味精2克 植物油60克 香油5克   1.茄子切去两端不用,洗净,对剖成两半,每半切成3毫米厚的片;青椒去蒂、去籽,切成3毫米粗的丝。   2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至六成热时,放入茄片、青椒丝翻炒,边炒边加入味精、精盐、香油,待炒至断生时,装盘即成。

  

  银芽炒韭菜   制作工艺:生炒 口味:清香味   主料:绿豆芽250克 韭菜100克 配料: 调料:盐3克 味精2克 植物油30克   1.韭菜掐去老茎,去除边叶,清洗干净后切成4厘米长的段;绿豆芽摘去根部和豆瓣部分,留中段为银芽,洗净。   2.锅放在旺火上,下入植物油烧至七成热时,下精盐炒热,下银芽和韭菜段翻炒,待炒至断生,放味精炒匀起锅装盘。

  

  蒜拌绿豆芽   制作工艺:拌 口味:蒜香味   主料:绿豆芽300克 配料: 调料:盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克   1. 绿豆芽的根须摘去,清洗干净;   2. 放沸水锅中烫到断生,捞出,用凉开水漂凉,捞出,沥干水后装盘;   3. 蒜头去皮,先切成碎末,再用刀背剁成泥,放入绿豆芽中;   4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油,拌匀即可食用。

  

  黄瓜拌海米   制作工艺:拌 口味:香辣   主料:黄瓜250克 配料:虾米15克 调料:酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克   1. 将大蒜、姜分别去皮洗净,大蒜捣烂泥蒜泥,姜切成末,备用;   2. 黄瓜洗干净,直刀切成铜钱片,或拍酥切碎成3厘米的长段,拌入盐入味;   3. 用温开水将海米泡软;   4. 海米调在黄瓜里,把酱油、醋(陈醋)、蒜泥、姜末、香油调入,拌匀,盛盘上桌。

  

  肉片炒卷心菜   制作工艺:生炒 口味:本味咸鲜   主料:圆白菜300克 配料:猪肉(瘦)50克 调料:植物油25克 酱油15克 盐3克 白砂糖10克 大葱5克 姜5克   1. 先将葱、姜分别去皮、洗净,均切成丝,备用;将瘦猪肉洗净,横刀切成薄片;卷心菜洗净,去蒂切成象眼块待用。   2. 净炒锅置火上,放入植物油,热后放入肉片煸炒断生,加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀,投入卷心菜,用急火快速煸炒断生即成。

  

  蔬菜沙拉   制作工艺:拌 口味:清香味   主料:圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60克 配料:青椒30克 洋葱30克 调料:色拉油15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克   1.把所有准备好的材料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱)分别洗净,包心菜、番茄切片,青椒、洋葱切环片。   2.把切好的材料混拌匀,放在盘子中,备用。   3.最后,把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合,搅拌均匀,淋在蔬菜上就可以了

  

  糖醋莲白   制作工艺:生炒 口味:酸甜味   主料:圆白菜300克 配料: 调料:白砂糖20克 醋20克 盐2克 味精6克 色拉油30克   1.莲花白(圆白菜)切成3厘米见方的菱形片,洗净。   2.炒锅放在火上,下油加热至五成油温,下莲花白、盐、白糖,快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋,炒散至匀,起锅装盘即可。

  

  烧冬瓜肉丸子   制作工艺:锅烧 口味:原本味   主料:冬瓜250克 猪肋条肉(五花肉)100克 配料: 调料:盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克   1. 先将葱、姜分别去皮、洗净,均切成末备用;将猪肉剁碎,放入碗内,加入盐少许、味精半份、葱姜末,加适量水调成黏糊状,最后加入水淀粉拌匀备用;冬瓜去皮、去瓤、切块,待用。   2. 将炒锅置火上,放入植物油,热后投入冬瓜煸炒,加入盐、并略加清水,然后将肉馅挤成丸子,放入锅内,盖上锅盖,烧开后加入味精即成。

  

  熘洋白菜   制作工艺:糖醋溜 口味:酸甜味   主料:圆白菜250克 配料:木耳(干)50克 调料:盐3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克   1.将洋白菜去掉老叶,洗净沥干水,切骨牌块;水发木耳洗净,用手撕成小块;取碗一只,放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水,调成芡汁。   2.锅架旺火上,放油烧至七八成热时将洋白菜下入,快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色,下木耳同炒几下,随即倒入芡汁,见汤汁转稠,颠翻均匀,淋入少许明油即成。

  

  炝青椒肉丝   制作工艺:炝 口味:清香味   主料:青椒100克 猪肉(瘦)300克 配料:胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10克 调料:大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克   1.将葱、姜去皮洗净,均切成丝,备用;青椒去籽洗净切丝;猪肉切成丝;胡萝卜洗净切成丝;香菜切成段。   2.肉丝装碗内,加蛋清、淀粉抓匀浆好。   3.锅置于火上,加适量油,烧至五成热时放入肉丝滑散,倒在漏勺中控净油。   4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下,捞出晾凉,控净水。   5.取盘,先放入青椒丝,再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油,撒上香菜段,拌匀即可   

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