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啤酒红烧狮子头 今天星期天，又有时间试道新菜了，LG前两天上网时，屏幕里突然跳出来个小网页图片，就是狮子头，于是乎问狮子头是什么？（现在LG在吃的方面啥都问我哈，认为我啥都知道，嘿嘿，得瑟下），解释了一番后，LG叫着我想吃，行行行，但也得过两天吧。于是就在今天、就有了下面这道作品了，第一次做，虽然过程有些些失误，但由于补救及时，总之味道LG是非常的满意哈。 主料：1、五花肉-------------（去皮剁成肉沫）2、鹌鹑蛋-------------（煮熟剥皮）配料：1、鸡蛋---------------（适量）2、地瓜----------------（剁碎）3、生姜----------------（部分剁碎，部分切片）4、葱叶，葱头 ------ （葱叶切碎）5、蒜子 --------------- （剁碎）6、小红新鲜辣椒适量-（剁碎）7、啤酒------------------（小半瓶）调料：八角一个，盐、十三香、生抽、鸡精、料酒、淀粉、干红辣椒（从中切断）均适量。 做法：1、材料。2、肉沫加入盐，料酒，十三香，鸡精、生抽、淀粉，剁碎的姜，葱、蒜、辣椒、地瓜。（鸡蛋适量，看肉沫多少慢慢加入，不能太稀，稀会包不起来）朝一个方面搅拌让肉沫与其它配料充分融合。3、取一部分肉沫包入鹌鹑蛋。4、包入稍揉成丸子后在两手掌间來回轻轻拍打，至肉沫与鹌鹑蛋更结实。5、锅中加油烧热，放入肉丸炸至金黄捞出备用。（油温尽量高些，这样不易散，易定型）。6、留少许油加入葱头，八角，姜片，干红辣椒炒香后放入狮子头，啤酒大火烧开，小火煮15-20分种，中途给狮子头翻翻身。7、待汁快干时放入上海青煮熟，大火收汁即可。（青菜吸收了肉的汁，也是挺好吃的，当然不放也行）。空余时做了一朵青菜花哈，用小剪刀修出花型，放在冷水中浸泡10至30分钟，会使花瓣开的更生动些，其它如辣椒花，萝卜花都可用此方法） 燕子有话说：1、我没用水，高汤家里也没有备，就改用了啤酒，更香些，（凡事菜有用到水的部分，我一律改用啤酒，当然除了做汤哈）。2、肉沫中加入地瓜更爽口，不会有结实的感觉，或者马蹄，莲藕都可以，我是看哪个便宜就用了哪个。3、加入鸡蛋时别一个一次全加了，看肉的量慢慢加，总之别太稀，稀了就会包不起来，我今天就犯了这个错误，好在还有多余的肉，最后又剁了肉加入调浓稠了才行，导致肉太多，只用了一半，另一半就用来做肉包子了。4、用的是鹌鹑蛋，感觉更容易入味些，包出也挺大个了，很多大师们用鸡蛋，这个就看个人喜好了哈。5、我是无辣不欢，感觉肉沫里加的辣椒不够（因为家里只有两个了），就在后面煮的过程中又加了干辣椒，不吃辣的亲们就当没看到这步吧。
