爱华网今天教大家一道简单的清火小菜—苦瓜炒鸡蛋，从准备食材到上桌，10分钟即可完成，很适合忙碌的上班族，快来试试吧。
苦瓜1根、鸡蛋2个
调料：
红尖椒3个、蒜1瓣、植物油2汤匙、盐1茶匙、白糖1/2茶匙
做法：
1、苦瓜洗净，切成两半，用勺子挖去瓜瓤，刮干净里面的白膜，不然会很苦
2、苦瓜切成条状，红尖椒洗净切辣椒圈，蒜切末
3、鸡蛋打散，加少许盐，入个底味
4、锅中放适量水烧开，加少许盐和几滴植物油，放入苦瓜，焯水30秒左右，苦瓜变得碧绿即可捞出，沥干水备用
5、锅中放2汤匙植物油，油热后放入辣椒圈和蒜末，爆出香味
6、放入鸡蛋液，成型后，用筷子快速划散
7、鸡蛋炒熟后，把鸡蛋推到一边，倒入苦瓜
8、快速翻炒几下，放入适量盐和白糖调味
9、翻炒几下即可出锅
10、盛盘上桌食用
烹饪技巧：
1、处理苦瓜的时候，一定把里面的白膜刮干净，不然会很苦，口感也不好；
2、焯苦瓜这部可省略，用水焯一下可去除部分草酸；
3、焯苦瓜时，水中加少许盐和植物油，可使苦瓜的颜色更加碧绿漂亮，焯其它绿色蔬菜，也可用此方法；
4、鸡蛋炒熟后，可从锅中倒出，再加油炒苦瓜，然后把鸡蛋和苦瓜放一起炒，我为了省事、少油，就一锅出了，可依据自己喜好来炒。
