爱华网准备主料：
猪肉2500克（2分肥8分瘦）、干净肠衣3-4根。
准备调料：
花椒盐85克（少量花椒打碎后净锅加盐干炒）、白糖110克、白酒75克。
需要的工具：
灌香肠机、棉线、针。
制作过程：
1：将猪肉切成细条，大约1CM粗5CM长的条。
2：加入花椒盐、糖。
3：再加入白酒。
4：用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味。
5：将买来的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不粘。
6：将肠衣一头用棉线扎紧，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上。
7：一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头将另外一头也用棉线扎紧。
8：每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗干净。
9：取针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
10：先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。
11：待香肠表面出现凸凹不平，肉质发深红，用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开，放在蒸锅中蒸15-20分钟。
12：放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用。
天堂鸟2855的友情提醒：
1.花椒有提味保鲜的作用，但最好用料理机将其打碎，否则吃到整粒花椒口感不好，也有可能扎破肠衣。花椒要二三十粒就可以了，不要多了，稍提下味。酒有提香杀菌的作用，都是必不可少的。
2. 10斤肉放3.5两盐、3两白酒、半斤糖。这个方子鸟儿从小吃到大，真正觉得很好吃。当然可以根据口味适当增减调料，注意控制在10%左右，盐少了容易变质的。
3.灌香肠肉不要塞得太满太紧，否则分段扎紧的时候，有可能将肠衣爆开。
4.灌好的香肠外表要温水洗干净以防止霉变。另外用针排气，利于风干，防止变质和蒸制的过程中肠衣爆开。
5.风干的时间南北方也有所差别，干燥地区一周左右就好了。鸟儿要挂了10天的样子。注意不要淋上雨雪，也不要一直挂在外面，风干时间长了肉的水分没了，肉质就硬了不好吃了，半硬不硬的就好，拿回来放在冰箱冷藏存放。如果长时间不吃，就冷冻起来，这样可以一年内持续吃到美味的香肠哟！
6.香肠一定要放冷再切，否则会切不完整，都切碎了。
7.没有灌香肠机也可以自己用矿泉水瓶子做一个漏斗也是可以的，不过灌的速度肯定慢多了
