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8.4
综合评分
面包机也能做出来超级柔软的面包，嘿嘿，没错，只要尝过后不想再吃其他吐司了。偶用的是ACA面包机，其他面包机也适用。只要在方子里稍微加上汤种和增加面包机的揉面次数，一枚高大上柔软至极的吐司就能立马神现了，口感非常好，组织细腻，能拉丝，惊喜ing……
哈尼K克
创建于 2014-07-28
用料
高筋面粉（做汤种用的） 20g
水（做汤种用的） 100ml
高筋面粉 320g
牛奶 100ml
鸡蛋 一个（45克）
糖 50g
盐 1.5克
黄油 30g
酵母 4.5g
做法
1
（1）先做汤种:把20g高筋面粉+100ml水混合均匀放入小锅，小火加热至65℃左右，不断搅拌直到变成光滑粘稠的浆糊，放凉备用。（就是汤种了）
2
（2）面包机里依次按顺序加入牛奶、鸡蛋、汤种、糖、盐，然后放高筋面粉320g,最后在面粉上放酵母。（此时黄油不放，黄油要在第三次和面的时候再放）
3
（3）手动操作和面程序，一共和面四次。第一次按慢速和面10分钟。第二次按快速和面20分钟。然后放入软化后的黄油，继续第三次和面（第三次和面是进入面包机模式选'甜面包，1000g'进行和面。），待程序进入发酵阶段，立马按停止键。换第四次和面，按快速和面20分钟。
4
（4）以上进行四次和面完毕后，手动进入发酵，时间选50分钟。待发酵好后，把面团取出分成三等份，把面团里的气泡分别挤压出来，擀平，铺上香肠（这次做的是香肠陷面包，）卷起来，放入面包桶进行二次发酵。按发酵，时间选1个小时20分钟。待面团发酵到原来的两倍大后，即可进入烘烤阶段。
5
面团发至两倍大表面刷上蛋液。烘烤时间25-30分钟，注意，不能烘烤时间太长，容易烤焦烤过头。
6
香肠面包出炉了，满屋子飘香，口感非常柔软，组织细腻拉丝，吃了后不想再吃外面卖的面包了…比外面卖的还要好吃！
小贴士
（1）100g的牛奶（也可以用淡奶油代替，两者混合物也行。）淡奶油味道好，全部用淡奶油，高筋面粉要减量，高筋面粉用290g即可。
（2）面包机和面次数一共4次，面团才能达到理想的状态就是扩展阶段，此时面团能拉出来一片薄薄的膜，不易断。这样做出来的面包口感非常好，组织细腻，柔软拉丝。（面包发硬，口感粗糙的原因就是和面这步没到位，和面时间短了，面团没有达到扩展阶段就进入烘烤了，所以才会出现石头面包。）
（3）面包出炉后，冷确5-10分钟后，用保鲜袋套起来，水分不流失，常温能保持2-3天，口感依然很柔软。
