爱华网卤牛肉&烧辣椒拌卤水鹌鹑蛋的做法（自制卤味菜谱）
原料: 牛肉,鹌鹑蛋 配料: 客家黄酒,酱油,蚝油,豆瓣酱,姜,蒜,桂皮,花椒,水 做法: 1.牛肉用烹饪黄酒腌制了一个小时(用叉子戳了几个洞,个人感觉这样去腥会更好吧,瞎弄的) 2.腌好了拿出来,控干水,放入锅内,将所有的材料除了鹌鹑蛋都放进去(稍后就写鹌鹑蛋的处理方法) 3.大火煮开,撇去浮沫,转中小火,炖大概两个小时(估计时间没计,估的) 4.鹌鹑蛋大概放入煮个十来分钟,上色就成了 5.煮好后关火,不要拿出来,继续浸泡在里面放凉(放冰箱过夜后更好吃,我第二天试过)
烧辣椒拌卤水鹌鹑蛋 原料:青椒 鹌鹑蛋 调料汁: 生抽,香油,蒜,陈醋 这里先分享下剥鹌鹑蛋壳的方法(呵呵,偷师自83小钟,谢谢小钟哦) 鹌鹑蛋洗净煮好后用凉水冲下,放入保鲜盒,里面加水,盖上盖子来回晃,慢慢就看到鹌鹑蛋壳相互撞击出现裂痕了,接着晃到裂痕比较多,打开盒子, 就能轻易的把蛋壳剥出来,还不容易剥坏. 做法: 1.辣椒放灶上烧着,不停的变换方向,保证均匀受热 2.放入凉水中冲洗干净,仔细的撮去外面的黑皮 3.撕成一段段的备用 4.将调料汁浇上去 5.和卤好的鹌鹑蛋拌匀就好了
