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炭焙茶与未炭焙茶其生理作用是不同的，当炭火再燃烧时会释放出负离子远红外线，而茶叶长时间在炭火的烘焙下，会吸收饱满的负离子远红外线。当您持恒品饮炭焙茶后，除能让一般微酸性体质改善外，也因负离子的作用，把体内致病正离子吸附而排出体外，让您在无形中产生了一层保护网使您的健康更出色，这也是一般未经长期炭火烘焙茶所无法比拟的。
炭焙型铁观音的工艺特点：
炭焙是在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，应该属于传统正味的好茶。口感更易保证，口感顺滑，拥有天然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。
炭焙型的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别的舒爽。带有强烈的火香味，特别要提到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄，跟平常常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。必需是资深茶友才可以选择，一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的。陈年铁观音也在炭焙的基础上年年炭焙加工而成的陈年茶叶。炭焙的也只有唯一的滋味，别人是模仿不到的。
传统焙火技术的标准原则：
一等毛料：轻火焙制，保留其观音本色的同时，加入焙火风味，品质会绝佳。
二等毛料：中火焙制，去除轻度苦涩的不足。
三等毛料：高火焙制，这种毛料一般苦涩度较高，高火焙制可充分去除。
炭焙茶可从三个方向来分辨：
1、干茶：真正的炭焙茶，它的茶面是不会像上蜡一样油油亮亮的，它看起来有些灰灰雾雾的不太起眼，干茶色
泽“黑灰色或乌灰”，但内涵茶韵、喉韵、泡水、后劲十足。
2、茶香：真正的炭焙茶当您泡开后，其茶香隐含一股深沉内敛的“炭火香”（炭香味或栗香味），感觉有些甘
甘甜甜的，而非一般电焙的（巴火香）。
3、茶汤：真正的炭焙茶开汤后不管是轻焙重焙，其汤色不论橙黄、橙红必定是明亮清澈的。且茶汤中所蕴含的
炭香一定是从第一泡陪您到最后，是真正始终如一的。
炭焙茶在燃料的选择：
在炭焙燃料的选择上，目前大致分为：有烟木炭、龙眼木炭、荔枝 芒果树木炭、安徽松炭。
安徽松炭：无烟，有股特殊香味，但由于难求，成本高，所以仍以龙眼炭最适合最为炭焙的燃料。
龙眼木炭：无烟，是目前台湾最适合炭焙的材料。
有烟木炭：如相思、越南进口木炭，起火后烟味浓，不适合焙茶。
荔枝、芒果树木炭：由于燃烧时有股特殊味道，比相思炭好。
炭焙和机焙的区别：
1、炭焙：用焙笼焙制，使用木炭提供火力。通过手感来感知温度，（或用温度计），通过在木炭表明覆灰来调
节温度。要用好的茶叶，选择好的生木炭，焙火的时间很长，一般中火候要6-10个小时，重火候要超
过12个小时，炭焙的茶叶需要静放几天退焙火的火味气，变成比较纯的炭香味，回甘很好，茶香很
浓，越好的茶炭香越浓，越纯，可以达到入口即化得感觉。
2、机焙：焙火的时间比较短，一般最多也不用10个小时，可以焙到很纯的茶味，但是却有很重的火味，火味是
很难退掉，而没有炭木香，要是火味退掉，那茶叶也不好喝了，变成陈味而且有点酸，一般重火的茶
叶颜色也比较黑或者略带红色。
铁观音四大系列对比图：
