一个成功的酒店除了给客人提供良好的环境、和服务外最主要还是菜品。红海椒凉菜厨师有自己的一套制作凉菜的看家本事，去过红海椒的食客应该印象最深刻的是这道盐水鹅翅了，普通的原料为什么能做成金牌菜品呢？秘诀又在哪里？现有红海椒老店厨师长为你揭秘吧。
要选进口鹅翅，进口鹅翅肉厚脂肪少，具体制作；进口鹅翅20斤流动水冲12小时去血污使鹅翅更白而且无腥味。
2卤水的兑制；水80斤、老鹅5只、母鸡1只、香叶10克、小茴香25克、桂皮10克、草果5个、八角10克、整颗大葱5个姜块250克、老鹅、母鸡冲净血水开水中汆水，放吊桶中大火烧开下香料和葱姜，煮10小时40斤汤左右。下入鸡精、味精250克、五香鹅油2斤【蒜子2斤洋葱头1斤熬40分钟去料渣即可】再下淖过水的鹅翅中火煮25分钟，再次下入麦芽酚5克、肉宝王5克、盐250克、离火焖3-4小时捞出即可装盘。本卤水可卤、鹅、鸭、鸭爪等。
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