爱华网自家做的腊肉味道特别好，45岁的武昌秦先生(化名)连续一两个月天天都吃，没想到几天前突然腹痛不止，送医后抽血时发现血液竟呈乳白色……
45岁的秦先生(化名)家住武昌杨园附近，平时比较爱吃肉，除了有些血脂高，并未有其他毛病。冬天家里的腊肉做好后，他觉得好吃极了，近一两个月来，他让家人每天都给他做炒腊肉吃。
几天前，他突觉上腹部疼痛，被家人紧急送到附近的武汉市武昌医院，抽血时发现血液竟呈乳白色，像牛奶一样，甘油三酯是正常值的15倍。目前，他正在该院重症医学科进行抢救，截至记者发稿时，他尚未脱离生命危险。
该院重症医学科主任郭遂怀介绍，在医学上，林先生这种“牛奶血”被称为乳糜血。乳糜血就是“泛着浮油的血”或“有太多脂肪颗粒的血”，是一种病态表现，多与不当饮食习惯或者遗传疾病有关。
秦先生爱吃肉，近段时间更是吃腊肉吃得凶，不良生活习惯下，当血液中的脂肪粒过多，就会造成“牛奶血”。秦先生就是因血液中的甘油三酯严重超标，造成胰腺腺泡细胞损伤，引发重症胰腺炎。
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血浆颜色呈乳白色或混浊状，那就是乳糜血，表示血液中含有高量脂肪。脂质对人体而言，就如同汽油之於汽车是重要的能量来源，脂质在体内经由脂蛋白携带至身体各个部位，提供能量需求或储存备用。
脂质的种类很多，其中以胆固醇及三酸甘油脂较为一般人所熟知。胆固醇是体内最丰富的固醇类化合物，它不但是细胞生物膜及脂蛋白的成分，并可合成胆酸及维生素D，同时也是类固醇类激素的前趋物质，因此对於大多数的组织来说，胆固醇的供给及维持代谢平衡是十分重要的。
而人体的固醇类来源包括体内合成及由食物中摄取，但植物性食品不含胆固醇，而是植物固醇，它们不易被人体吸收，摄取过量时反而会抑制胆固醇的吸收。三酸甘油酯是人体内含量最多的脂质类，大部分的组织都可以利用三酸甘油酯所分解的产物提供热量。
简单来说，乳糜血就是“泛着浮油的血”或称为“脂血”，血浆呈乳白色或混浊状，这种血不能捐给别人，还得特别注意是否有血脂肪异常的病症，如有高血脂症。
根据捐血中心统计，国内捐血人乳糜血的比例高达百分之一。理论上乳糜血给病人输用并没有健康危害，但乳糜血含有多量的微粒子，流入病人体内可能引起微血管堵塞，因此医院血库多半不采用。
我们吃的脂肪经过在小肠消化、吸收后，变成细小的乳糜微粒进入血液，乳糜微粒多到一定程度时，血清就由清澈透明的淡黄色液体变成乳白色的黏稠液体，这时，我们医学上就叫它做乳糜血。当血中甘油三脂(TG)大于400mg/dl时，高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)会受“白油”干扰;当血中甘油三脂(TG)大于1000mg/dl时，生化、免疫项目(除血糖外)都会受“白油”干扰;但素食一周后，有很多人再次抽血检查的各项化验指标都有所改善。
血脂即甘油三脂(TG)、总胆固醇(TC)脂蛋白：主指高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)载脂蛋白：主指载脂蛋白A1(apoA1)、载脂蛋白B(apoB)其中的甘油三脂(TG)与饮食有密切关系，所以被称做可变脂;而总胆固醇(TC)是固定脂，它与饮食无密切关系。因此，假如甘油三脂(TG)单项高，最好的办法之一就是控制饮食，即多吃五谷杂粮(过去穷人吃的东西：吃糠咽菜)，少吃含糖食品及饮料(糖果糕点、水果罐头、含糖饮料);多吃不饱和脂肪酸含量高的鱼(三文鱼、鳗鱼、白鲳鱼)，少吃饱和脂肪酸含量高的食物(香肠、腊肠、腊肉、肥肉、凤爪);不宜饮酒，因酒精代谢所产生的热量，若无法消耗将变成甘油三脂(TG)。
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