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【马拉糕】
马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake
是有名的广东食品，更是茶楼里常见的人气点心之一
也是蛋糕的一种
中间气孔是马拉糕的特色
早期马拉糕亦称马来糕
是新加坡和马来族人爱吃的一种食品
后来后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。
事实上，马拉糕也是一种发酵面制品，
所以口感蓬松润滑
古法马拉糕，意即古代方法制作
主要材料是由面粉，牛油，鸡蛋，猪油以及酵母
经过发酵后再放到蒸笼里蒸熟
发酵后的马拉糕颜色金黄
新鲜时口感非常蓬松柔软，并且有轻微的香味
但是发酵时间足够长（基本三天左右）
颜色就会变成深褐色
这个时候马拉糕蒸出来后更蓬松
古法在用料和发酵时间上都比较考究
现代人为了追求快速而便捷
改良制成简化版的马拉糕
质感上会比古法有所降低
家庭自制版马拉糕用的就是非古法
酵母被替换成泡打粉
缩短了发酵的时间
静置的过程让泡打粉充分起发
从而使成品松软
食用时口感蓬松润滑
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【马拉糕】制作方法
【材料】鸡蛋3个，低粉200克，牛奶50毫升，白砂糖30克，橄榄油30克，泡打粉3克
【做法】 鸡蛋打散成蛋液后加入白砂糖 接着加入50毫升牛奶调匀 低粉过筛后放入鸡蛋牛奶的混合液中 用筷子调匀后呈糊状后加入橄榄油，继续调匀 容器内壁抹薄油后把糊倒入，7-8分满即可 静置一刻钟左右 蒸锅内放水加热蒸汽上来后放入蒸格内 大火开蒸20-30分钟 取出后趁热切片食用即可
海燕厨房笔记：1，橄榄油版的口感清香味多一些，猪油版的口感更润滑些2，糕糊要静置，使泡打粉充分起发3，趁热切片食用
