观察酒色其实是要预期品尝的口感，观察的范围必须包含:
a 颜色：色泽和深浅。
b 清澈度：要非常清澈，如果有雾雾浊浊则不适合饮用。
c 稠度和气泡：品饮气泡酒时观察气泡上扬是否顺畅。
三、嗅觉香气
摇动前先闻一次，闻到易发散的香气，或酒有无变质。
摇动酒杯，这能释放较不易发散的香气。
酒变质若散发醋味表示酒可能氧化、含有乙酸或受软木塞污染。而多数新酒会有新鲜的花果香，陈年酒会有香料、木头、皮料的香气。
四、味觉感受
轻啜一口，10毫升就足够，让酒精经过口腔四周。要品尝到单宁，可以咀嚼葡萄酒并由双唇吸点空气。
舌头的范围可以尝到不同的味觉:
a.甜味-在舌尖能品嚐到。
b.酸味-藉由舌头两侧嚐到甜味的对比。
c.苦味-将葡萄酒留在口中至少15秒，因为苦味来得较晚。
记住，一瓶好的葡萄酒通常能有均衡的甜味，酸味及苦味。若是要试更多酒，可以将酒吐出。
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