爱华网
烧茄子是我从小就爱吃的菜，小时候爸妈常做，可是我爸妈做出来的烧茄子基本是一盘菜，半盘子油，小时候不觉得油多，吃着还甭香，现在大家都讲究养生了，不喜欢吃那么油腻的食物了，可是对烧茄子我依然是非常热爱的；以前在电视里看到过，炸茄子之前茄子上裹一层干淀粉，或者把茄子先在锅里炒出水分，这样都能让茄子少吸油，这些方法我都试过，可是总觉得没有直接炸的茄子做出来的好吃，后来我在网上查，终于让我找到了怎么能做出又香又少油的烧茄子，下面分享给大家!
材料：圆茄子两个、西红柿一个、瘦肉50-100克、葱姜蒜适量。
做法：
1、茄子去皮洗净，切成滚刀块。（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）。
2、锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热。（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热 了）
3、把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。
4、一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀。
5、茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
6、待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油。
7、做一锅开水。
8、西红柿表面划十字刀。
9、水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）
10、把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除。
11、看锅里的水，又去掉了好多油。
12、西红柿去皮切滚刀块。
13、肉切成肉片，葱姜蒜切碎。
14、锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）
15、肉炒变色，放入葱姜蒜炒出香味。
16、放入适量的酱油翻炒均匀。
17、放入西红柿,转大火翻炒片刻。
18、放入茄子翻炒。（倒入茄子前，把水控一下）
19、放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅。
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、炸茄子的时候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油。下图是炸茄子前和炸茄子后的油锅情况。
2、炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子啦！
