爱华网相关解答一：牛肉怎么做好味道?
1、酱牛肉
其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！
2、炖牛肉
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
3、咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
4、牛肉干做法
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
原方子在这里：
牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵,而且牛肉也会更入味。
将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。
我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧......余下全文>>
相关解答二：牛肉的味道
只有吃过牛肉的人才识得牛肉的味道，软中带硬，嚼着肉丝，喝着牛肉汤，啊！总有一种回味无穷的感觉。我一生吃过最好吃的肉就是牛肉了，比猪肉更胜一筹。
——引子
四月妮妮住的呼伦贝尔大草原上，有成千上万的牛羊在草原上走走停停，悠闲自得的小样子。想必妮妮那儿吃牛肉是很常见的，就相当于我们这儿吃猪肉一样常见。
我第一次看到生牛肉是在昨天下午，我学奥数回来，看到一个卖牛肉的人在摊子上磨刀，旁边儿还有一张大大的棕色牛皮，两三个大牛肉块儿用钩子挂着，一个金属盆放在一边，里面都是牛骨头，还带着一点点的血色。
我和爸爸妈妈走下车去，来到摊前。我站的位子旁边放了几只牛蹄，看着蹄子很小，大概是一头小牛吧！牛皮已经被卖牛人用红色盆子盖住了。看着一块块牛肉，我的口水都快流出来了，我凑近去闻了闻，没有我们这儿猪肉的腥味，倒有一股乳肉味。
牛肉的价格特贵，爸爸买了一斤二两，竟然是40元！看着这些美味的牛肉，想想回家做起来又是如何味道时，才狠下心来，买了。
回到家里，爸爸把牛肉放在锅里煮，然而一直和妈妈在讨论什么，只听到妈妈说了句：这牛肉有股牛奶味，好奇怪！我不禁有些尴尬，那个哪是牛奶味，是乳肉味！不过，好像也差不多哦！
看了一篇小小说后，就被爸爸叫去吃牛肉，啊！这牛肉的味道绝对是不一般的，记得最清的就是牛肉有股乳肉味，是否煮好后，这乳肉味就没了？或者是还保存着？许许多多的疑问等着我去解答。
来不及等爸爸来开锅，我自己就用刀把锅撬开了（危险动作，请勿模仿），钻进锅里，浓烟涌上镜片，我被呛了口气，诶呦喂！还是让爸爸来把牛肉端上来吧!
看到久违的牛肉，我毫不犹豫地拿起筷子，夹了一块牛肉津津有味地咬起来，嗯，有一种褐色灵的味道，再配上牛肉酱一定会美味无比的，褐色灵还带着一点祝福的期望和渴望时光倒流的瞬间美好，想着那些初放的蓓蕾是多么地香，牛肉，有褐色灵的味道，忘我。
细细地嚼着牛肉，又别有一番韵味，是虹光至的味道，天边的朝霞再度升起，文明的曙光开始普照中国大地，到处是鸟语花香，朝气蓬勃，虹光至带给人们美好，带人走进梦一般的世界，牛肉，有虹光至的味道，忘我。
牛肉的味道奇妙无比，有数不清的味道等着我去猜测，去发现，牛肉就别有一番韵味儿。
相关解答三：有点变质的牛肉能吃吗
不要吃了！变质的牛肉里会有很多细菌如霉菌等！会对人体造成很大的伤害！
相关解答四：怎么看牛肉是不是变质了？
1、鉴别鲜牛肉质量的方法
(1)色泽鉴别
良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。
次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
(2)气味鉴别
良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。
次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。
(3)粘度鉴别
良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手。 次质鲜牛肉—— 外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。
(4)弹性鉴别
良质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
(5)煮沸后的肉汤鉴别
良质鲜牛肉——牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。
次质鲜牛肉——肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。
2、鉴别冻牛肉质量的方法
(1)色泽鉴别
良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄色。
次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽。
(2)气味鉴别
良质冻牛肉(解冻后)一具有牛肉的正常气味
次质冻牛肉(解冻后)一稍有氨味或酸味。
(3)粘度鉴别
良质冻牛肉(解冻后)一肌肉外表微干，或有风干的膜，或外表湿润，但不粘手。
次质冻牛肉(解冻后)—外表干燥或有轻微粘手，切面湿润粘手。
(4)组织状态鉴别
良质冻牛肉(解冻后)一肌肉结构紧密，手触有坚实感，肌纤维的韧性强。
次质冻牛肉(解冻后)一肌肉组织松弛，肌纤维有韧性。 (5)煮沸后的肉汤鉴别
良质冻牛肉(解冻后)一肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味。
次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味和鲜味较差。
相关解答五：吃了变质的牛肉怎么办
然吃了就看有没有拉肚子 呕吐 之类的 如果只吃了一点 一般没事 最多肠胃不舒服 其实更多是心里不舒服 多吃点新鲜蔬菜 水果排毒
相关解答六：牛肉变质怎么办
不要吃了！变质的牛肉里会有很多细菌如霉菌等！会对人体造成很大的伤害！
相关解答七：如何去除牛肉的味道
你是说你的衣服还是房间内牛肉的味道很重吗？如果是的话可以用柠檬，放在屋里或清剂气喷。
相关解答八：买到变质的牛肉怎么办
到当地食品监督安全管理局举报
相关解答九：卤牛肉要是吃起来酸了是变质了吗
般我做的牛肉是没有酸味的。除非我们在烹饪的时候希望肉质更鲜嫩些，加了一些醋那么肉吃起来会有一点酸的味道。如果您在烹饪的时候添加了醋或者有酸味的食材，那么肉有酸味很正常的。如果想杜绝这种味道，可以用糖再酸味材料后调味，那么就吃起来很鲜美了。希望对您有帮助。
相关解答十：怎样看牛肉是不是变质了？
一看：颜色（不要霉变、变黄、发白、色素重的的；颗粒过于整齐的、或者有些发粘的）；二闻：气味（有焦糊、添加香精味大的）；三调：手感（质量较均匀、辅佐材料统一、手撕、抖动或晃动无分解及变化的）
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