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冬蟹
重量标准：30个/500克
外形特征：软体动物 点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注，别名扁螺、黄蚬、河蚬、花蚬。壳形状像心脏，有环状花纹，生在淡水软泥里，肉可吃，壳可入药。花蚬子约2-2.5厘米左右大小，春秋两季较为肥美。
采购窍门：花蚬选购时要挑选外壳色浅的，其肉肥汁多，色重的壳厚肉少。贝壳小而薄，呈长卵圆形。 点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注注意蚬子与蛤蜊不是一种，蛤蜊的壳是卵圆形，外壳淡褐色。
最佳烹调技法：辣炒、水煮。
最佳烹制时间：辣炒3分钟；水煮140秒至开口。
海鲜厨师 厨师海鲜采购、加工的专业标准。
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