爱华网茄子炒肉丝一：茄子、猪肉、蒜头各适量。将茄子切丝，猪肉切丝，蒜头切片备用；用蒜头片爆锅，将肉丝倒入锅中翻炒，将茄子丝倒入锅中翻炒，放盐，待茄子丝下水焉了后出锅。
茄子炒肉丝二：猪肉、茄子、青椒、辣椒、豆瓣酱、蒜、姜各适量。姜蒜下油，爆香。放入青红椒，炒软盛起。下油放入两勺豆瓣酱爆香，然后下茄子炒，期间喷一点水。茄子炒软后倒入青红椒和肉丝炒香，然后放点醋、酱油之类的佐料就好啦。
茄子炒肉丝三：猪瘦肉150克、茄子2根约300克、青椒50克、姜丝10克、蒜末20克、油50克、料酒1茶匙、水淀粉15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙、鸡精少量。猪瘦肉切成丝，放入碗中加盐半茶匙和15克水淀粉，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。
茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用；锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用；炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀；加入青椒丝炒匀；加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。
制作要领：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。茄子切开以后在空气中很容易因氧化而变黑，所以切好的茄子应该尽快制作，或者用清水浸泡，避免变色。肉丝经过腌制后再炒，这样处理过的肉丝炒出来会很滑嫩。
营养功效：茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，具有清热止血，消肿止痛的功效；茄子皮含有丰富的维生素E和P，维生素P有保护心血管、抗坏血酸的作用，而维生素E有抗衰老的功效，所以吃茄子的时候不去皮会更有营养。但是，茄子性凉，脾胃虚寒者不宜多吃。
