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老虎杠子鸡这道菜，是河南的一道名菜。
关于这道菜的来历，还有个美丽的传说呢。隋炀帝时期，征战连年，民不聊生，人们整日在惶恐不安中度日。在一处僻静的大山深处，住着相依为命的母子二人，母亲体弱多病，儿子正值壮年，家里仅靠儿子每日上山打柴维持生计。一年冬天天气奇寒，母亲因饥饿劳累成疾，突然间病倒了，孝顺的儿子因没钱给母亲看病而懊恼万分。他一边给母亲生火取暖、烧水驱寒，一边倒外面打猎给母亲补充体力。一天，天刚亮，儿子就拿起斧头往山上赶，希望能为病床上的母亲觅得食物。可是到第二天早上还是没发现动物的影踪，就在他将要失去信心之际，草丛中突然跳出一只野鸡，小伙子猛追过去，心里那个高兴，心想：母亲终于有救了。没容小伙子多想，一只猛虎突然从草丛里窜出来，一口便咬住了那只野鸡。说时迟那时快，他把手中的斧头投向猛虎，但被猛虎躲过了。救母心切的他不甘就此罢手，从树下抄起一根木棒与那猛虎搏斗起来，最终勇敢的他从猛虎口中抢回了野鸡。因为野鸡的滋补，在儿子的悉心照料下母亲竟一天一天好起来了，哈哈……
为了让后人铭记这感人的故事，被称为亚洲厨王的河南籍人孔祥道大师潜心研究食祖伊尹大师史载，查阅相关资料，精心研究了这道名菜—老虎杠子鸡！为了感恩天下的母爱，也称这道菜为孝亲菜，长寿菜。
这道菜中和辣椒即为老虎，杠子就是配上菜边的炸馒头条，哈哈，很形象吧。这道菜口味鲜咸辣爽，配上焦脆香甜炸馒头条很过瘾，很好吃。
原料： 鸡腿两个，馒头一个，红辣椒20个，青辣椒3个，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐，姜片，蒜，花椒，八角，油。
做法：1、准备好原料，鸡腿切小块（我是让卖家给剁好了），洗干净淋干水分。2、红辣椒切两半，蒜切片，留几个切蒜末。3、锅中放油，放入花椒、八角和姜、蒜片慢慢炒香。4、加入红辣椒稍微翻炒。5、倒入鸡块翻炒。6、大火炒至鸡肉发白、发紧。7、分别加生抽、老抽、蚝油、料酒。8、改中火翻炒3-5分钟。9、加入盐、糖。10、加入没过鸡块的热水，大火炖至收汁。11、乘着炖鸡的时候，把馒头切粗条。12、另起一小锅放油，油热后放馒头条炸至金黄色。13、炸好的馒头条捞出放厨房纸上吸走多余的油，这样更健康哦。14、把馒头条摆入盘的一端。15、收汁后的鸡块加入青椒和蒜碎。16、翻炒匀即可关火。17、把鸡块盛入盘子的另一边即可，撒上些小红椒圈装饰下。 温馨小提示：1、这道菜比较辣，如果受不了这么辣的可以适当少放些。2、放盐的时候一定不要放多了，因生抽、老抽和蚝油都比较咸，我只放了一点，感觉正好了。3、炸制馒头条的时候，可以用一个小锅，这样更省油哦。
