鲅鱼的吃法 鲅鱼及鲅鱼吃法

鲅鱼

原料：

鲅鱼、花肉、料酒、花生油、味精、盐、姜粉、香油。

做法：

1、单冻鲅鱼稍稍解冻，用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开 ；

2、翻过鱼身，重复上面动作，片下另一侧鱼肉；

3、去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；

4、把一片鱼肉从中间折开，然后一条条撕下鱼肉，去净鱼皮；

5、把半斤花肉馅拌进鱼肉；用清水和料酒、生抽勾兑，分次加入鱼肉，用筷子顺时针搅打（这个过程比较漫长哈）；

6、打至细腻如稀泥，如图8状即可；

7、拌入切碎的韭菜和香菜，加入适量花生油、盐、姜粉、味精、香油拌匀即可。

温馨提示：

1、选用新鲜的鲅鱼当然更好，不过提前稍微冷冻下再分割取鱼肉会更简单方便；

2、如果有高汤添加，花肉馅可以省略。适当添加花肉馅会让鲅鱼水饺的增香提鲜；

3、韭菜馅尽量切细，并且等到包时临时添加，只需稍微搅拌一下。韭菜添加之后不要再过分搅打，否则韭菜会变味；

冷冻鲅鱼做出鲜美细腻的鲅鱼水饺，我认为以下6点很关键：

1、鱼皮，内脏和鱼血去净；

2、添加适量高汤或花肉或猪油、香油增香；

3、料酒、姜粉或姜末去腥；

4、韭菜增鲜（不喜欢可以用葱末代替）；

5、搅打鱼馅时，水要一点点添加，水份充分吃进之后再添加下次；

6、尽量把鱼馅打得细腻，再细腻。

没有最好，只有更好。

鲅鱼丸子

材料：鲅鱼一条（重1公斤，取一半鱼肉约300g），猪肥膘肉100g，韭菜50g，水、盐、料酒、姜适量

做法：

丸子软嫩鲜美，味道很好。可惜不太弹牙，不知道是否还是手艺不到家。

西红柿炖鲅鱼

材料：上面那条鲅鱼的剩余部分（包括做丸子剩下的鱼皮，经济危机了，节约是硬道理）、西红柿两个、葱、姜、香菜、盐、料酒、胡椒粉适量

    因为是半条鱼，形象上差一些，但是鱼肉肥美，鱼汤浓厚，西红柿的酸和鱼肉的鲜真是绝配啊！

特别提醒：

    只能用冰鲜的鱼做这道菜，如果是不太新鲜的或者冷冻过的鱼，效果就很差，因为太腥了！

    最后，无论是否支持过我们家的宝贝，见者有份，欢迎品尝啊！这次支持过的，下次继续；这次没赶上的，下次别忘了！

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