大家喜欢吃鲅鱼吗?大家觉得鲅鱼怎么做好吃呢?今天,爱华网小编为大家整理了鲅鱼的做法,希望大家喜欢!
酸菜鲅鱼火锅
主料:鲅鱼、泡酸菜
辅料:金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量,鲜汤、泡红辣椒、泡姜、野山椒、干辣椒节、花椒、蒜瓣、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克
做法:
1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3.坐锅下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色红亮香味溢出时,再放入泡酸菜,炒出香味后加入鲜汤,并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油浇上即可入席。
4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌,并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
腐乳酱烧鲅鱼
主料:鲅鱼
辅料:油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱
做法:
1.鲅鱼去内脏洗净。
2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。
3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。
4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣,再加入豆豉辣酱炒香。
5.放入鲅鱼段。
6.加适量的清水和白酒。
7.加腐乳汁。
8.加入老抽。
9.再加入白糖。
10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
鲅鱼狮子头
备料:
鲅鱼1000克,五花肉200克、油菜心、马蹄、葱姜、花椒、食盐。
做法:
鲅鱼处理干净,先把两扇鱼肉取下来,鱼骨熬成汤留用,葱、姜、花椒加水泡成葱姜水。
用勺子或刀将鱼肉从鱼皮取下,用刀背剁成肉泥,加入适量盐、葱姜水,顺时针搅拌10到20分钟。
五花肉斩成泥,马蹄剁成小丁,和鲅鱼肉搅拌均匀。
用手将拌好的鱼肉馅做成大丸子。
锅内倒提前熬好的鱼汤,将做好的丸子在凉汤时下入锅中,在水温90摄氏度左右的汤中汆熟,再加些焯水的油菜心点缀即可。
酱焖鲜鲅鱼
主料:鲅鱼。
辅料:洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
做法:
1.鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;
2.洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;
3.起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;
4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;
5.下入鱼段略微煎一下;
6.沿锅边烹入料酒;
7.添加没过的热水;
8.添加一点点糖提鲜;
9.转小火焖制;
10.待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;
11.大火收汁;
12.出锅前撒上葱花即可。