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原料加工原料成形刀工火候粉芡汤汁味与味型烹饪工艺装盘造型面点技术烹饪术语炸酥肉复制红酱起卤水炒糖汁制辣椒油洗面筋制花椒油制豆豉卤泡红辣椒泡辣椒段马耳朵泡梗姜葱马耳葱姜蒜米泡辣椒丝干辣椒丝油温成数鱼眼泡三把水油温圆汽子母火蟹眼泡大汽水豆粉吊汤干豆粉玻璃芡二流芡扫汤对汁芡蛋豆粉麻辣味型荔枝味型红油味型糖醋味型酸辣味型五香味型鱼香味型咸鲜味型卤糟醉炸收泡旱蒸拌糖粘堆盘法装盘热菜装盘围边冷菜装盘盖面一封书和尚头城墙垛油酥面全蛋面澄面团油水面拌馅三生面琼脂冻荷叶边亮油锅蚂蚁炙锅断生鱼籽蛋蜂窝眼伤油散火
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