天目山的扁尖笋一直是我的心头好，搭配上可荤可素，可热食可凉拌，尤其烧炖入菜，鲜嫩可口。张生记的老鸭汤，我一口鸭肉都可以不吃，但是里面的扁尖我可以吃个满碗。
每年春笋制好之后，我们都要专门请天目山一家农家给我们寄一箱扁尖过来。扁尖是用盐渍好的，做菜之前要先“脱盐”：先用清水洗去浮盐，然后用淡盐水（一淘菜盆水放一茶匙盐）泡扁尖一夜。次日再用清水洗淘两遍就成了。最好再在烹饪前将扁尖笋在清水中煮沸几分钟捞出备用。
材料
主料：牛腩、扁尖。
佐料：干辣椒、干花椒、老姜、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、冰糖、料酒、醋、生抽、油、香菜。
做法120分钟
1、脱盐之后的扁尖切成段、牛腩切成比扁尖段稍大的块汆水后备用、老姜拍松。
2、热锅冷油，下八角桂皮香叶炒约一分钟，下干辣椒干花椒老姜，继续炒，待出香味后加入豆瓣酱炒散熬出红油。
3、在炒好的红油中下汆水后的牛腩继续炒制加入生抽、料酒、冰糖和极少许的醋炒匀，加水漫过牛肉，大火烧开后下扁尖，锅中再沸腾的时候改小火煨炖至熟软。
4、牛肉和扁尖均熟软之后，调大火，略收汁（不要太干，这个汁水很美味）。
5、起锅装盘，撒香菜，上桌开吃。
土豆烧是家常菜中的典型作品。土豆烧牛肉的做法大同小异，下面我们介绍三种常见的土豆烧牛肉的做法，分别是卤味土豆烧牛肉、香辣土豆烧牛肉、萝卜土豆烧牛肉，以供大家参考。 卤味土豆烧牛肉的做法： 主料：卤好的牛肉土豆
  这道口蘑烧牛肉是用柱候酱调味，仅用两片香叶、数粒花椒和小段桂皮作为香料，尽可能保留了牛肉的原香，再搭配上口蘑的鲜脆，吃起来的味道超赞的，尤其适合用来下饭。 口蘑烧牛肉的材料： 主料：牛腱心1条、口蘑500克 配料
  鸭肉是秋季养生滋补首选的一种食材，它有着滋阴润肺的作用，并且营养价值也高，可以补充人体日常所需要的营养物质。山药是一种药食两用的食材，它有着很好的滋润养阴的作用，将山药和鸭肉搭配着一起煮食，滋润效果更明显，并且山药还可
  把锅里的水倒掉洗干净后放适量的油，等油热了之后下姜片、蒜片、八角、辣椒等爆香，然后加入牛肉，翻炒五分钟左右。这个时候加入清水，等到水量没过牛肉，烧滚后转到小火慢慢的炖大概七十分钟后加入老抽、糖和盐，再开到大火。
扁尖拌毛豆的做法   材料：扁尖、毛豆。做法：1、扁尖清水浸泡8小时，剪去老根，洗净撕成细丝，切成段；2、清水烧开，下扁尖煮2分钟捞出滤水；3、下毛豆煮熟后入冷开水过凉，捞出滤水；4、扁尖和毛豆拌和，调入盐、白糖、鸡精、芝麻
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