爱华网【爱华网养生食谱导读】大家都知道鸡肉营养丰富，那么你知道鸡的不同部位的营养价值么，吃鸡的好处有哪些呢，下面小编推荐的白切鸡的做法大全介绍给您，喜欢的收藏吧。
鸡的不同部位分析
1、鸡胸肉:含脂肪低，肉质较涩而无味，可搭各式佐料及食材烹调。
2、鸡腿肉:含脂肪量比鸡胸肉多，吃起来较爽口。
3、胸廓骨:鸡胸剔除之胸廓骨头，是熬高汤的好材料。
4、鸡肋肉:营养价值是鸡肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤适合肥胖、心血管病态、消化系统病态及病后调养者食用。
5、鸡翅肉:鸡翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白质比鸡腿多，味道甘美，适合煮汤、炸食。
6、鸡脚:富含蛋白质、铁质，并且鸡脚的脆骨及韧带也具风味，适合卤味当零嘴，也可炖食进补。
7、鸡肝:含丰盛维生素A、B1、B2、C及铁、磷、钙等矿物品。妇女贫血、视力不佳、成长不良、虚弱体质均适合吃鸡肝料理。
8、鸡心:鸡心味美，但胆固醇含量较高于猪心、牛心，不舒适症状合肥胖、高血脂症、心血管病态及血压高的人食用。
9、鸡肫:是整肠健胃固脾的好食材，适合烧烤、煮卤。
10、鸡肠:与猪肠相较，鸡肠脆、少油腻，较为健康。鸡肠有改善频尿、尿失禁、痔疮之食疗效用，但选公鸡的鸡肠为优。
11、鸡皮:有美颜防皱之效，但热量高，尤其是鸡腿皮的热量高于鸡胸皮，应依个身体质而适当食用。
白切鸡方法1
材料
鸡1只，姜葱适量，香菜，调味料：盐，油
做法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
小诀窍
1、白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了。一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可。
2、浸熟的鸡迅速放进冷（冰）水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性。
3、姜与葱的比例为1比1，油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸；不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些，吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角，若没有葱香，味道则大打折扣，因此葱不能不放。
白切鸡方法2
材料：湛江鸡半只
调料：红葱头，沙姜适量，盐，花生油，料油，生姜
做法
1、锅里加清水烧至刚要开时，倒入适量料酒，放入生姜片几片、葱头（可以用葱结），然后把鸡放入加盖大火二十分钟（视鸡的大小定），关火后再焖二十分钟左右。
2、捞起后迅速投入冰水里冻镇至凉，为了让鸡皮脆嫩不油腻。
3、把沙姜刮去皮，拍破，红葱头拍破加适量盐捣成茸，最好不要剁，这样味道不好。
4、把捣好的茸放入碟中加入盐，这味道就得要稍咸些，再加入花生油，油要没过调料。
5、鸡放凉后切块，调料随着上桌就可以了，也可以把调料直接淋在鸡块上即可食用。
白切鸡方法3
材料
嫩土光鸡1只750克，姜茸40克，花生油30克，盐1茶匙，味精1/3茶匙
做法
1、烧沸水放入光鸡，端离火位，加盖浸焖至鸡断生成熟；
2、取出用凉开水洗去表面的黄衣，挂起晾凉，斩件回原形，另跟用姜茸、盐、味精、花生油调成的味碟即可。
手撕白切鸡
材料
嫩鸡1只，姜，葱，香菜段，蒜蓉，自制油辣子，生抽，细砂糖，盐，香油，白芝麻炒香
做法
1、锅里加水，放姜葱煮开
2、放入洗净的鸡
3、盖盖煮8分钟，翻面，再煮8分钟，焖至鸡肉熟透
4、等鸡肉晾凉后撕成丝
5、加了炒香的白芝麻，香油，蒜蓉，葱丝，香菜段
6、加生抽，细砂糖，油辣子，淋上烧热的油
葱油白切鸡
主料，净肥嫩雏母鸡1只(重约0、8～1、2公斤为好)，葱120克，姜40克，调料，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克、
做法
制作过程
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。
2、葱、姜切成细丝。
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。
4、炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。
特点
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味。
7、全部材料一起拌匀即可
麻辣白切鸡
材料
鸡半只，葱，姜，八角，桂皮，香叶，花椒粒，白芝麻，蒜末，香菜，辣椒油，生抽，盐适量
做法
1、鸡清洗干净，锅中放入水（没过鸡），加入生姜、桂皮、香叶，大火烧开，转小火煮30分钟左右。
2、取出鸡，切片，摆入盘中。
3、制作麻辣汁：生抽、辣椒油少许、盐、鸡精适量混合均匀。
4、将麻辣汁淋在鸡肉上。
5、锅内热油，放入蒜末、花椒粒、芝麻爆香，淋在鸡肉上，撒上香菜即可。
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