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如何做营养美味的彩色饺子？
饺子是中华民族的传统美食，也是享誉世界的美食！而彩色饺子又是美食中的经典！
几千年来，饺子一直是白色的，而现在，饺子可以变成彩色的。正如科技改变世界，同理，科技也改变饺子。
现在我们把彩色艳丽的果蔬打成汁，用果蔬汁和面包饺子，使饺子不仅更营养，而且色彩纷呈，非常漂亮美观，形态各异，让我们吃了多少辈的饺子，突然改变形状和单一的颜色，除了白的，还有红的、蓝的、绿的、黄的等等，五彩缤纷，万紫千红，美丽，味鲜，营养更丰富，极大的勾起人们的食欲！
那么今天美味小姐就来说说这营养美味的彩色饺子是怎么做出来的！
首先准备材料：找些可以出不同颜色的蔬菜，
如紫甘蓝、胡萝卜、南瓜、青菜等
紫色饺子皮
1、把紫甘蓝洗净、切丝，放少许水煮开，多闷一会，滤出紫水和面。
橙色饺子皮
2、南瓜去皮、瓤、籽、切片，隔水蒸熟，捣成泥和面。
红色饺子皮
3、胡萝卜去皮、切片，放少许水，煮烂，捣成泥和面。
绿色饺子皮
4、菠菜洗净，焯水，煮烂，捣成泥和面。
5、将以上四种蔬菜汁（泥）拌入饺子粉后，就有了四种颜色的面团
6、包上您最喜欢的馅料。
7、营养美味的彩色饺子出炉了…… 不管什么汁和在面里，由于扑粉的缘故，饺子包好后颜色不太亮，可是只要下锅一煮，颜色立马就鲜艳起来了！
上面说的是纯色饺子皮，下面给大家说说混色饺子皮是怎么做的？
先按纯色饺子皮的和面步骤和好所需面团
做法一
1.把中间的面团搓成圆棒，外面的一层擀成长方形，长和圆棒一样长，宽以能包住圆棒为度，将圆棒卷起，再外面一层也如此，全部卷玩后，一个一个切开就像这样了。
2.擀好了就是这样。
3.包好了就是这样。
做法二
1.把所有的面团都搓成圆棒，再把所有的圆棒并在一起搓成一根圆棒，再一个一个切开就像这样了。
2.擀好了就是这样。
3.包好了就是这样。
好了，下锅煮熟捞起，一盘又好吃又好看的混色饺子上桌咯！
不同颜色的面皮有不同的口味，蔬菜汁的做法有几种：
一是可以利用榨汁机；二是在剁饺子馅时，把蔬菜汁留下来和到面粉里；三是到超市买现成的蔬菜汁，添加到面粉中。
但建议尽量使用前两种方式，既保证菜汁的新鲜程度，又可以保证全面地吸收蔬菜的营养，还可避免食品添加剂的摄入。
下面是几种纯色的饺子皮制作法：
1、白色：即普通的白面。
2、黑色：加入黑米粉或黑芝麻面。（没有现成的粉，可用食物料理机打的细细的）
3、巧克力色：加入荞麦面。 （用可可粉也行）
4、淡黄色：加入玉米面。
5、橙色：加入胡萝卜汁。
6、翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。
7、紫色：加入紫甘蓝汁。
8、黄色：加入鸡蛋黄液，吃口筋道。（也可用南瓜泥，吃口绵软）
9、青白色：加入鸡蛋青液。
10、珊瑚色：加入西红柿汁。
11、墨玉色：加入茄子汁。
12、红色：加入草莓汁。
13、浅棕色：加入芋头汁。
14、水晶色：加入冬瓜汁。……
冬瓜汁，颜色晶白如玉
茄子汁，颜色微黑如墨
番茄汁，颜色红如珊瑚
菠菜汁，颜色绿如翡翠
还有很多颜色，随您自由地发挥想象力吧。这些原料用料常见，做法并不复杂，馅料也不必苛求。这些色彩鲜艳的饺子端上桌，一定会给家人一个惊喜，用来招待朋友，也是有情趣的选择。你还可以给它们起个好听的名字，比如包了两种颜色的饺子，就叫“好事成双”，三种颜色的，就叫“三春见喜”，四种颜色的，就叫“四喜临门”，五种颜色的，就叫“五谷丰登”……其余的，由您自己去想喽。
名称:翡翠饺子
主料:面粉菠菜
配料:纯净水活面黑马面粉金龙鱼油无公害蔬菜
营养成份:菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质,其作用丐胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定,菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎夜盲等维生素缺乏症的发生.菠菜含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防治老年痴呆症.哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2-4次菠菜的中老年人,可降低视网膜退化的危险,从而保护视力.菠菜有清理人体肠胃热毒的功效,中医认为菠菜性甘凉,能养血止血敛阴润燥,因而可防治便秘,使人容光焕发.
名称:红花饺子
主料:面粉胡萝卜
配料:纯净水活面黑马面粉金龙鱼油无公害蔬菜
营养成份:胡萝卜营养价值剖析:胡萝卜又叫黄萝卜红萝卜,原产于中亚,元代以前传入我国,因其颜色靓丽,脆嫩多汁,芳香甘甜而受到人们的喜爱,富含丰富的维生素和矿物质,有机营养成分.富含膳食纤维,对肠胃有益,低能,低热,低脂肪,富含蛋白质,因此被誉为"小人参".
名称:白雪饺子
主料:面粉白菜
配料:纯净水活面黑马面粉金龙鱼油无公害蔬菜
营养成份:白菜叶中含有一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定,白菜丰富的维生素含量能够防止口角炎夜盲等维生素缺乏症的发生.菠菜含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防治老年痴呆症.哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2-4次菠菜的中老年人,可降低视网膜退化的危险,从而保护视力.白菜有清理人体肠胃热毒的功效,中医认为白菜性甘凉,能养血止血敛阴润燥,因而可防治便秘,使人容光焕发.
各式各样饺子的馅
{1} 茄子猪肉馅
选用新鲜茄子，去皮，剁细，在剁的时候最好加点盐，因为茄子的水分较多，这样可以更容易挤出水分（挤出的汁留作和面），水分挤到8分干加绞好的肉馅，加葱姜末、盐、味精、加热后的油、胡椒粉、香油、酱油、一点料酒（喜欢花椒的可以放点花椒）等，朝一个方向搅拌均匀，馅就调好了。
{2} 冬瓜羊肉馅
冬瓜去皮、籽，擦丝挤汁，汁待用；羊肉剁成末，加适量料酒、盐、葱、姜、蒜、香油等调料调好，再放入少许蛋清，与冬瓜丝拌匀作馅儿。
{3} 西红柿鸡蛋馅
把西红柿在热水里焯一下,然后用冷水浸一浸去皮。把西红柿里的瓤儿用勺子挖掉,剩下的西红柿切碎,放置控水（否则煮起来容易烂）。把鸡蛋炒熟切成小碎块，在鸡蛋里加葱,姜,油,然后加入切碎的西红柿搅拌,如果有条件可以加入些木耳,还可以加入一些白菜和韭菜。最后加盐。
{4} 冬菜木耳芝麻馅
以冬菜、水发木耳为主馅料，配上炒熟擀碎的芝麻调味即可。营养高、味道好，老幼皆宜。
{5} 玛瑙翡翠馅
取芹菜２５０克切末，香菇５０克切丁。锅内入油上火，烧热后倒入香菇，关火后再入芹菜末，倒入盆内加料拌好。
{6} 甜馅
有山楂银耳、蜜汁豆沙、八宝芋泥、龙眼葡萄、香甜板栗、银花雪梨等十来种。如山楂银耳水饺的主料是山楂罐头300克、银耳400克；调料为糖30克。
【 饺子形状的讲究】
年三十包饺子的形状也有讲究，大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时，要把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”。有的农家，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋。也有的农家，将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能财满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上。
【 饺子摆放的讲究】
年三十包的饺子，不仅形制上有讲究，就连摆放也有定规。首先是不能乱放。俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。”日常包饺子，横排竖摆，皆随其意，年三十包的饺子则不行。 山东等地盖帘子要用圆形的，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云“圈福”。有的人家，甚至规定，盖帘无论大小，每只盖帘上只能摆放99个，且要布满盖帘。因此，只能靠调节饺子的间距和行距来实现，谓之“久久福不尽”。 关于这个习俗，民间传说中还有一段有趣的故事：很久以前，在一个贫困的山村，有一户人家很穷，常常是吃了上顿没有下顿。到了年三十这一天，家里没有白面，也没有菜，听着四邻的剁菜声，心急如焚。无奈，只好向亲友借来米面。和好面后，又胡乱弄了点杂菜凑合成馅，就包起了饺子。因为面是借来的，所以包的饺子就格外珍贵，摆放时，就一圈一圈由里到外，非常整齐，也很美观。刚刚从天庭回来的灶王爷看了很高兴。同村有个财主，家有万贯家产，平日山珍海味的吃惯了，根本不把饺子放在眼里。大年三十这天用肉、蛋等料调馅，包成了饺子，乱放在盖帘上。小料饺子下锅煮熟后，一吃味道全变了样。猪肉馅变成了萝卜菜。而那户穷人的饺子却变成了肉蛋馅的。原来，是灶王爷对财主家包饺子的态度很不满意，为了惩罚他，就把两家的饺子给暗中调了包。第二天，这事便在村里传扬开来。从此，人们再忙，年三十的饺子也要摆放得整整齐齐，以讨个“圈福”的口彩。 但是在黑龙江部分地区的农家，饺子却不能摆成圆圈。据说把饺子摆成圆圈，会使日子越过越死。必须横着排成行，这样方能使财源四通八达地涌来。
彩色饺子主要是指在制作饺子皮的白面粉中添加不同颜色的面粉、蔬菜汁或水果汁，呈现出鲜艳的色彩，使这些饺子皮看起来非常好看。同时加入其他原料后，饺子皮更加富有营养。而且不同颜色的面皮有不同的口味，蔬菜汁的做法有几种：
一是可以利用榨汁机；
二是在剁饺子馅时，把蔬菜汁留下来和到面粉里；
三是到超市买现成的蔬菜汁，添加到面粉中。但建议尽量使用前两种方式，既保证菜汁的新鲜程度，又可以保证全面地吸收蔬菜的营养，还可避免食品添加剂的摄入。
下面是几种颜色的饺子皮制作法：
白色：即普通的白面。
黑色：加入黑米粉或黑芝麻面。
巧克力色：加入荞麦面。
淡黄色：加入玉米面。
橙色：加入胡萝卜汁。
翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。
紫色：加入紫甘蓝汁。
黄色：加入鸡蛋黄液。
青白色：加入鸡蛋青液。
珊瑚色：加入西红柿汁。
墨玉色：加入茄子汁。
红色：加入草莓汁。
浅棕色：加入芋头汁。
水晶色：加入冬瓜汁。……
还有很多颜色，随您自由地发挥想象力吧。这些原料用料常见，做法并不复杂，馅料也不必苛求。这些色彩鲜艳的饺子端上桌，一定会给家人一个惊喜，用来招待朋友，也是有情趣的选择。你还可以给它们起个好听的名字，比如包了两种颜色的饺子，就叫“好事成双”，三种颜色的，就叫“三春见喜”，四种颜色的，就叫“四喜临门”，……其余的，由您去想喽。
饺子馅的新式样芳草
{1} 茄子猪肉馅
选用新鲜茄子，去皮，剁细，在剁的时候最好加点盐，因为茄子的水分较多，这样可以更容易挤出水分（挤出的汁留作和面），水分挤到8分干加绞好的肉馅，加葱姜末、盐、味精、加热后的油、胡椒粉、香油、酱油、一点料酒（喜欢花椒的可以放点花椒）等，朝一个方向搅拌均匀，馅就调好了。
{2} 冬瓜羊肉馅
冬瓜去皮、籽，擦丝挤汁，汁待用；羊肉剁成末，加适量料酒、盐、葱、姜、蒜、香油等调料调好，再放入少许蛋清，与冬瓜丝拌匀作馅儿。
{3} 西红柿鸡蛋馅
把西红柿在热水里焯一下,然后用冷水浸一浸去皮。把西红柿里的瓤儿用勺子挖掉,剩下的西红柿切碎,放置控水（否则煮起来容易烂）。把鸡蛋炒熟切成小碎块，在鸡蛋里加葱,姜,油,然后加入切碎的西红柿搅拌,如果有条件可以加入些木耳,还可以加入一些白菜和韭菜。最后加盐。
{4} 冬菜木耳芝麻馅
以冬菜、水发木耳为主馅料，配上炒熟擀碎的芝麻调味即可。营养高、味道好，老幼皆宜。
{5} 玛瑙翡翠馅
取芹菜250克切末，香菇50克切丁。锅内入油上火，烧热后倒入香菇，关火后再入芹菜末，倒入盆内加料拌好。
{6} 甜馅
有山楂银耳、蜜汁豆沙、八宝芋泥、龙眼葡萄、香甜板栗、银花雪梨等十来种。如山楂银耳水饺的主料是山楂罐头300克、银耳400克；调料为糖30克。
彩色饺子做法
一、 白玉饺子
主料：面粉、冬瓜、羊肉
配料：葱、姜、料酒、油、盐、鸡汤（没有用鸡精）、味素、饺子调味料。
做法：1、将冬瓜去皮、瓢，切块，用榨汁机榨一下（碎屑不要扔哦），用过滤后的冬瓜汁和面备用。
2、将羊肉、葱、姜、切碎，用鸡汤（或水加鸡精）加入羊肉馅中调均使羊肉馅成糊状。放入料酒去腥，放入葱、姜，然后将油、饺子调味料、盐、味素依次放入，调均后再放入冬瓜碎屑。
3、以上做完后，按正常的程序包、煮饺子就行了。
特点：饺子颜色莹白如玉，口感咸鲜。
二、 墨玉饺子
主料：面粉、猪肉、茄子、香菇
配料：葱、姜、料酒、油、盐、鸡汤（没有用鸡精）、味素、饺子调味料。
做法：1、将茄子去皮、切块，用榨汁机榨一下（碎屑也不要扔），用过滤后的茄子汁和面备用。
2、将猪肉、葱、姜、香菇切碎，用鸡汤（或水加鸡精）加入猪肉馅中调均使猪肉馅成糊状。放入料酒、葱、姜，然后将油、饺子调味料、盐、味素依次放入，调均后再香菇、茄子碎屑。
3、以上做完后，按正常的程序包、煮饺子就行了
特点：饺子颜色微黑如墨玉，鲜香滑嫩。
三、 珊瑚饺子
主料：面粉、牛肉、番茄
配料：葱、姜、料酒、油、盐、味素、饺子调味料。
做法：1、将番茄用热水烫一下，剥去皮，切块，用榨汁机榨一下（碎屑也不要扔），用过滤后的番茄汁和面备用。
2、将牛肉、葱、姜切碎，用鸡汤（或水加鸡精）加入牛肉馅中调均使牛肉馅成糊状。放入料酒、葱、姜，然后将油、饺子调味料、盐、味素依次放入，调均后再放入番茄碎屑。
3、以上做完后，按正常的程序包、煮饺子就行了
特点：饺子颜色红如珊瑚，营养味美。
四、 翡翠饺子
主料：面粉、鸡蛋、鲜虾仁、菠菜
配料：葱、姜、料酒、油、盐、味素、饺子调味料。
做法：1、将菠菜切小段，用榨汁机榨一下（碎屑也不要扔），用过滤后的菠菜汁和面备用。
2、将鸡蛋用油炒成鸡蛋屑（油可多放，之后就不必再放油）、葱、姜、虾仁切碎，虾仁中放少量料酒去腥，加入鸡蛋屑中，再放入葱、姜，然后将饺子调味料、盐、味素依次放入，调均后再放入菠菜碎屑。
3、以上做完后，按正常的程序包、煮饺子就行了
特点：饺子颜色绿如翡翠，老少皆宜。
不同颜色饺子的形状可以不同，普通的、多角的、花边的、麦穗样的，只要你喜欢，尽管一试！
