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豆浆火锅盛行于日本，国内比较少，一般都是日式餐厅在做。相对起一般的火锅，豆浆火锅倒是更健康，更清淡一点，味道也应该不错。 豆浆火锅最重要的是豆浆，我的话会提早去买现磨的豆浆，没有放心的豆浆的话用豆浆机现磨的也不错。不管是买来的豆浆，还是自己做的，都要放凉以后再次过滤以后使用。豆浆机做的豆浆好像分两种，一种是和外面买的很像的。一种是口味没那么浓郁的，一杯豆可以出两三斤豆浆。这里需要的是前者，后边的经我朋友实验，是会浆水分离，效果很差。 豆浆火锅的锅底除了豆浆之外，还有高汤。想要纯正日式一点，更健康一点，还是选择柴鱼昆布高汤更好（柴鱼昆布高汤后边有介绍）。 如果没有柴鱼和昆布的话，可以用素高汤，肉高汤也可。想要健康和口感清爽的话，素好过海鲜，海鲜好过鸡汤，鸡汤好过猪牛等。（自己家不做高汤的话，可以去超市买高汤块，或者高汤包和高汤粉） 在要吃的锅中倒入豆浆，高汤大概是豆浆的三分之一到一半，随个人口感。两相调合之后，没过火锅容器的一半既可。 在火锅中放入少量盐和鸡精，煮开既可下火锅材料了。 推荐材料（高纤低脂）：青菜类 鱼类 虾类 玉米块 新鲜香菇 金针菇 竹笋 魔芋丝 山药 红薯 豆芽 莲藕 鸡肉 不推荐类（高脂肪，高蛋白）：丸子类 猪肉 内脏类 香肠类 如果觉得口味不够的话，可以配上平时吃的沾料，但还要实验一下和高汤的口味搭不搭。 附：柴鱼昆布汤按柴鱼30克 15克昆布 1升水的比例来做 1把昆布取出，用干净的湿布，或者沾水的纸布把昆布上边白白的粉末擦掉。2把昆布在加入水的锅中静置30分钟，开中火，等到水马上要烧开的时候，取出昆布。3转成小火，加入柴鱼，煮半分钟左右。熄火，捞出浮沫，静置，直到柴鱼沉入锅底。4在过滤网中加上小网眼的纱布，把柴鱼渣过滤出来就可以了。注意，过成中，尽量不要挤压到柴鱼，不然高汤的味道就会有腥味了。 如果觉得没有丸子很寡淡，可以把鸡肉打成泥，然后加些盐、鸡精、胡椒粉或五香粉调味。吃的时候用小勺挖出一点，然后放入锅中，等稍定型之后，拿出勺子既可。
