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豆腐，是我国的国粹。在长期发展演变过程中，豆腐已形成了自己独特的“豆腐文化”。自古以来，咏叹豆腐的诗歌宛如一道风景优美的长廊，多少文人墨客，借以豆腐的特别质地来表达他们的美好节操和高雅品格，达到了物我合一的艺术境界。为发展国粹，弘扬豆腐文化，现选录古今部分文人学者咏豆腐的诗词，献给大家。
汉乐府歌辞
西汉《淮南王篇》
淮南王，
自言尊，
百尺高楼与天连，
后园凿井银作床，
金瓶银绠汲寒浆①。
注：
①寒浆，即豆浆。
蜜酒歌①
宋·苏东坡
脯青苔，
炙青莆，
烂蒸鹅鸭乃匏壶，
煮豆作乳脂为酥②，
高烧油烛斟蜜酒。
注：
①《蜜酒歌》词篇名，苏轼作为歌行体，“西蜀道士杨世昌，善 作蜜酒，绝醇酽余得其方，作此歌遗之”。
此为苏东坡《蜜酒歌》第二首开头五句。 《蜜酒歌》是咏贫家巧作 诸种食品，诗中提到豆腐的制作。
宋陆游{老学庵笔记》卷七：“嘉兴人喜留客食，然不过蔬豆....... 书笈行开豆腐羹店……族伯父彦远曰：
东坡为作安州老人……所言皆蜜 也。豆腐，面筋、牛乳之类，皆渍蜜食之，客多不能不箸，惟东坡性亦 酷嗜蜜，能与之共饱”。
②酥：豆腐
东坡极喜食豆腐。他在湖北黄州为官时，经常亲自做豆腐，并精心 烹制，用味醇色美的豆腐菜招待亲朋好友。友人食了赞不绝口，亲切地 称之为“东坡豆腐”，直流传至今。
（此诗另一版本，《又一首答二犹子与王郎见和》。附于下。）
脯青苔，炙青蒲，
烂蒸鹅鸭乃瓠壶。煮豆作乳脂为酥，
高烧油烛斟蜜酒，贫家百物初何有。
古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真。
诗书与我为曲糵，酝酿老夫成搢绅。
质非文是终难久，脱冠还作扶犁叟。
不如蜜酒无燠寒，冬不加甜夏不酸。
老夫作诗殊少味，爱此三篇如酒美。
封胡羯末已可怜，不知更有王郎子。
邻 曲①
宋·陆游
浊酒聚邻曲，
偶来非宿期。
拭盘堆连展，
洗釜煮黎祁②。
乌忏将新犊，
青桑长嫩枝。
丰年多乐事，
相劝且伸眉。
注：
①邻曲：见(陆游集·剑南诗稿五六卷》，涛中展现的是一派农 家乐景象。豆腐作为美味佳肴招待亲朋好友，更增添了丰年的乐事。
②黎祁：豆腐。
刘秀野蔬食十三诗韵
宋·朱熹
种豆豆苗稀①，
力竭心已腐。
早知淮王术，
安坐获泉布②。
注：
①此句化用陶渊明(归园田居) “种豆南山下，草盛豆苗稀”二句。
②泉布：即金钱。
诗的头两句形象地说农家种豆的辛苦，后两句反衬豆腐的经济价值。可见南宋时市井就有以卖豆腐“获泉布”的专门作坊了。
豆腐诗
元·张劭
漉珠磨雪湿霏霏，
炼作琼浆起素衣①。
出匣宁愁方璧碎，
忧羹常见白云飞。
蔬盘惯杂同羊酪，
象箸难挑比髓肥。
却笑北平思食乳②，
霜刀不切粉酥归。
注：
①素衣：指白布。
②北平：指西汉文帝时丞相北平侯张苍。张苍年迈无齿，特地养了许多奶妈，给他挤奶喝。
把豆腐比作“方璧”喻作“羊酪”，形象地写出了豆腐的优美质地和制作豆腐的全过程。
豆腐在西汉时已是老幼皆宜，贫富不拘的美食，并已在民间广为食用。
豆 腐
元·郑允端
种豆南山下，
霜风老荚鲜①。
磨砻②流玉乳，
蒸煮结清泉。
色比土酥③净，
香逾石髓④坚。
味之有余美，
五食⑤勿与传。
注：
①荚鲜：即指未成熟的豆角。
②磨砻：指磨碎豆谷的器具即石磨。
③土酥：萝卜的古称。
④石髓：又名玉髓，矿物名，半透明有光泽。李时珍说： “即钟乳(石)也。”
⑤五食：五鼎食。<</SPAN>史记·平津候主父刘传》： “且丈夫生不五鼎食，死即五鼎烹耳。”
（郑允端另有一生《豆腐》诗，附集于下。）
豆 腐
元·郑允端
黄师百万齐出征
连营扎进清水坑
烽火烧进灶王府
磨山猛吞豆家兵
浆水沸腾飘云雾
瀑布倾盆下帘笼
模关投放千重网
泰山压顶剥黄绫
咏豆腐诗
明·苏平
传得淮南术最佳，
皮肤退尽见精华。
旋转磨上流琼液，
煮月铛中滚雪花。
瓦罐浸来蟾①有影，
金刀剖破玉无瑕。
个中滋味谁得知，
多在僧家与道家。
注：
①蟾：即月亮。
咏菽乳
明·司业孙
淮南信士佳，
思仙筑高台。
人老变童彦，
鸿宝枕中开。
异方营齐味，
数度见奇瑰。
作羹传世人，
令我忆蓬莱。
茹荤厌葱韭，
此物乃成才。
戌菽来南山，
清漪浣浮埃。
转身一旋磨，
流膏入盆徊。
大釜气浮浮，
小眼汤洄洄。
倾待睛浪翻，
坐见雪华皑。
青盐化液卤，
隆蜡窜烟煤。
霍霍磨昆吾①，
白玉大片裁。
烹煎适吾口，
不畏老齿摧。
蒸豚②亦何为，
人乳圣所哀。
万钱③同一饱，
斯言匪俳诙。
注：
①昆吾：系用(海内十洲记》所记周穆王西胡献昆吾割玉刀的故事，据说此刀长一尺，切玉如切泥，锋利无比。
②蒸豚：是说晋朝富豪王济，以人乳蒸猪肉，引起晋武帝司马炎 的不满。
③万钱：指晋何曾“日食万钱，犹日无下箸处”的典故。
诗人在诗中高度赞美豆腐的色、香、味、形、养等特点，并借豆腐来抒发自己的感慨。
豆腐诗二首①
清·高士奇
一
藿食终年竟自饮②，
朝来净饴况清严。
稀中未藉先砻玉③，
雪乳④初融更点盐。
味异鸡豚偏不俗，
气含蔬笋亦何嫌。
素餐⑤似我真堪笑，
此物惟应久属厌。
二
采菽中原未厌贫⑥，
好将要求补齐民⑦。
雅宜蔬水称同调，
叵与羔豚厕⑧下陈。
软骨尔偏谐世味，
清虚我欲谢时珍⑨。
不愁饱食令人重，
何肉终渐累此身。
注：
①见(天录识余)
②藿食：指食物粗贱；高兴。
③稀中未藉：意谓未盛在布上；砻玉：磨豆。
④雪乳：即豆浆。
⑤素餐：即无功食禄。
⑥菽：即豆；中原：即田野之中。
⑦齐民：指(齐民要术》一书。
⑧厕：混杂；下陈：即堆放礼品的地方。
⑨时珍：人们特别看重的物品。
豆腐诗
清·李调元
诸儒底事口悬河，
总为夸张豆蜡①磨。
冯异芫萎嗤卒办，
石崇齑韭笑调和。
桐②来盐卤醍醐腻，
滤出丝罗浊液多。
宝贵何时须作乐，
南出试问落箕么。
注：
①豆：音钗，碾碎了的豆子。
②桐：音洞，用力拌动。
豆腐诗
清·李调元
豆腐脑——
家用为宜客非用，合家高会命相依。
豆腐皮——
石膏化后浓如酪，水沫挑成皱成衣。
豆腐丝——
剁作银条垂缕骨，划为玉段载脂肥。
豆腐干——
近来腐价高于肉，只恐贫人不救饥。
臭豆腐——
不须玉豆与金笾①，味比佳肴尽可捐。
南豆腐——
逐臭有时入鲍肆②，闻香无处辨龙涎③。
油豆腐——
市中白水常咸醉，寺里清油不碑禅。
筐豆腐——
最是广大寒彻骨，连筐称罢御卧寒。
豆腐乳——
才闻香气已先贪，白褚油封由小餐。
滑似油膏挑不起，可怜风味似淮南。
注：
①玉豆金笾：指精美的食器。
②鲍肆：鲍鱼之肆，指腐臭的处所。
③龙涎：香料名。
全诗赞誉了豆腐的色、香、味、等多方面的优良质地，让人闻其声就会流出口来。在宋代时淮南就以豆腐获得很高的知名度了。
豆腐制品四咏之一
清·胡济苍
信知磨砺出精神，
宵旰①勤劳泄我真。
最是清廉方正客，
一生知己属贫人。
注：
①宵旰：宵衣旰食(旰即晚)勤劳操作。
麻婆豆腐①
清·冯家吉
麻婆陈氏尚传名，
豆腐烘来味最精。
万福②桁边帘影动，
合沽春酒醉先生。
注：
①见(锦城竹枝词百咏)。
②万福桥：在四川成都。
麻婆豆腐，是豆腐名菜。当尽情酣饮美酒，品尝精美的豆腐佳肴，会忆想起麻婆当年风姿，成福桥边门庭若市盛况。
豆 腐①
清·姚兴泉
桐城好，
豆腐十分娇。
打盏酱油姜汁拌，
秤斤虾米火锅熬，
人各两三瓢。
注：
①自姚兴泉《龙眠杂忆》。
安徽桐城是文化之名城，明清两代，达官贵人从外地带回名菜烹 调之术，以嫩豆腐佐以虾米，以姜酱调拌，便是一道著名美食。客游在 外的姚兴泉(人称落花先生)无法忘怀，鲈羹莼菜，思之不绝。
豆 腐①
清·毛俟园
珍味群推郇令庖②，
黎祁尤似易牙③调。
谁知解组陶元亮④，
为此曾经一折腰⑤。
注：
①见徐珂《清稗类钞)。
②郇令庖：指的是郇公之厨，唐、韦陟封郇国公，厨中食物精 美。
③易牙：春秋时代齐桓公臣子，以善调百味而著名。
④陶元亮：即陶渊明。解组：即辞官。
⑤郇公厨中的美食，易牙调制的百味美品，都不及豆腐美，就连不愿为五斗米而折腰的大诗人陶渊明(陶元亮)也愿在南山下种豆，为的是制作豆腐吃。
咏 豆 腐①
清·林兰痴
莫将腐乳等闲尝，
一片冰心六月凉。
不曰坚乎惟曰白，
胜他什锦佑羹汤。
注：①(邗上三百吟)。
按战国公孙龙有“坚白石”的著名命题，“坚”与“白”为石的两种属性，豆腐只白不坚。炎炎夏日，汗流热积，胃火郁郁，百蔬不能人味，此时此刻吃些豆腐最为适宜。色白令人镇静，柔滑卧养胃肠，犹如冰心一片，带给人以无限清凉。
豆 腐 诗①
清·杨燮
北人馆异南人馆，
黄酒坊殊老酒坊。
仿绍不真真绍有②，
芙蓉豆腐是名汤。
自注：芙蓉可食。相传大宪请客，厨师误污一碗，以蓉花及其它鲜味和豆腐饼，以充之，名曰芙蓉豆腐汤。
①见《锦城竹枝词》
②绍：指绍兴酒。
豆腐色洁白，味清淡，配以各类菌菇海味调制出各种美味佳肴、厨师们因而创造出数百种豆腐菜。
这便是芙蓉豆腐的来历。
豆腐诗
清·查慎行
茅店门前映绿杨，
一标多插酒旗旁。
行厨亦可咄嗟办，
下箸唯闻盐豉①香。
华尾金盘真俗物，
腊槽红曲有新方。
须知澹泊生涯在，
水乳②交融味最长。
注：
①盐豉：酱豆。
②水乳：即指豆腐。
查慎行这首涛写得很精彩，特别是最后两句，借豆腐的特别质地来表达诗人美好的节操和高雅的品格，达到了物我合一的艺术境界。
满 江 红
张涤华
楚水淮山，自古是，峰高水洁。
一幕幕，龙争虎斗，异常激烈。
败旅闻风惊草木，胜师破阵乘霜月……
昔年事，无须说。
今日景，人皆说。
庆黎祁盛举，友朋临阙。
聚阁品尝佳食美，登楼演唱名泉热。
笑盈盈，满座赞淮南，情真切。
